U čemu je razlika između prošek i šampanjca?

Šampanjac i prošek su pjenušava vina od elitnih sorti grožđa prema klasičnim receptima. Na prvi pogled ova pića su slična. Međutim, razlike među njima i dalje postoje.

Što je šampanjac?

Pravi šampanjac je pjenušavo vino stvoreno isključivo u Francuskoj u regiji Champagne, od grožđa koje se tamo uzgaja. Ova je odredba potvrđena Madridskim ugovorom iz 1891. U skladu s ovim zakonom, pjenušava vina proizvedena u drugim regijama ne mogu se nazvati šampanjcem.

Šampanjac je isključivo bijele ili ružičaste boje . Crveni šampanjac ne može biti.

Po količini sadržaja šećera ispuštamo: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semidry, Sweet. Sadržaj alkohola u napitku može doseći 18%.

Kreatori ovog vina su braća iz opatije Saint-Hilaire . Vino sa šećerom bilo je zapakirano u boce i ostalo do proljeća. U procesu fermentacije neke su boce eksplodirale. A od onoga što je ostalo, samo u nekim slučajevima sadržaj je imao potreban ukus. U većini boca, vino je postalo nepodnošljivo kiselo i imalo je okus kvasca. Monk Dom Perignon smatra se pravim proizvođačem tehnologije šampanjca. Tajna produkcije čuvana je ne samo tijekom njegova života, već i nekoliko godina nakon smrti redovnika. Gazirano piće bilo je vrlo popularno na francuskom dvoru. Kako bi se u Francuskoj održala kvaliteta šampanjca, za proizvođače je razvijen "državni standard", koji su pratili kraljevski inspektori.

Za izradu šampanjca često se koristi grožđe Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Također mogu koristiti sorte Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban i Petite Melle. Grožđe se pažljivo ručno sakuplja kako bi se izbjeglo mehaničko oštećenje bobica i poslalo na mjesto prešanja.

Sok od grožđa se izlije u metalne bačve u kojima se odvija proces fermentacije. Za skuplje brandove šampanjca koriste se bačve od hrastovine.

Zatim se spajaju vina različitih sorti i različite dobi kako bi se dobila određena kvaliteta i okus. Elitne sorte šampanjca u pravilu se sastoje od jedne sorte vina.

Sekundarna fermentacija odvija se u posebnim jakim bocama, koje se dodaju u cirkulacijski liker, koji se sastoji od vina, kvasca i šećera. Boce čvrsto zatvorene i složene u vodoravnom položaju. Vino se ne dodiruje od dvije do šest godina. Stručnjaci vjeruju da šampanjac dostiže traženi okus u ne manje od četiri godine. Kvasac daje sediment koji se, prema posebnoj tehnologiji, najprije prenosi na vrat boce, a zatim uklanja.

Degraving je proces vađenja sedimenta kvasca iz boce. Za to se vrat hladi u slanoj otopini, boca se odvaja, a zamrznuta pluta iskoči. Izgubljeni udio šampanjca ispunjen je mješavinom rakije, vina i šećernog sirupa.

I tek nakon svega, boce dobivaju izgled na tržištu i završavaju na policama trgovina.

Što je prosecco?

Prosecco je talijansko suho pjenušavo vino . Ime je dobio po selu u istočnoj Italiji. Izrađen od grožđa Glera.

Prema količini šećera razlikuju se: brut cuvee (ne sadrži šećer), extrabrit (3-6 grama po litri), brut (do 15 grama po litri).

Proizvodnja pića uključuje iste korake kao i proizvodnja šampanjca: skupljanje, prešanje, primarna fermentacija, sekundarna fermentacija. Budući da se sekundarna fermentacija proseka ne događa u bocama, kao kod stvaranja šampanjca, već u velikim nehrđajućim posudama, sljedeći koraci bit će filtriranje i punjenje. Druga značajka je da sekundarna fermentacija traje samo 30-80 dana. Sve to čini proces stvaranja bržim i ekonomičnijim.

U čemu je razlika između prošek i šampanjca?

  1. Champagne - francusko vino, Prosecco - talijanski.
  2. Izvadak. Šampanjcu se preporučuje izdržati najmanje dvije godine. Prosecco je mlado vino i na kraju gubi okus.
  3. Tehnologija proizvodnje. Sekundarna fermentacija šampanjca odvija se u bocama, a prošek se staje u autoklavima.
  4. Popis sorti grožđa od kojih se šampanjac može izraditi uključuje sedam pozicija. Prošek je izrađen od jedne sorte. Odatle slijedi sljedeća posebnost: u proizvodnji šampanjca moguće je miješanje, ali ne iu proizvodnji prošek.
  5. Različiti okusi. Zahvaljujući kvascu, šampanjac ima nijanse citrusa, breskve, badema, tosta; moguća manifestacija note sira. U Proseccu su izraženiji voćni i cvjetni motivi.
  6. Prosecco je suho vino. Sadržaj šampanjca ima više sorti.
  7. Šampanjac može biti bijele i ružičaste boje. Prosecco - samo bijelo.
  8. Sadržaj alkohola. Prosecco je lagano vino. Sadrže najviše 13% alkohola. Šampanjac može sadržavati do 18%.

Prosecco inferiorno u odnosu na šampanjac u cijeni, ali ga čini dobrom konkurencijom u okusu. Mladi pjenušavi prošek, ili tradicionalni šampanjac - individualni izbor svakog od njih. I to, i drugo vino postat će fino uređenje stola i dodatak svakom slavljeničkom jelu.

Preporučeno

Koji alat je bolje odabrati Vitrum ili Abeceda
2019
Topla i hladna dimljena riba: što je drugačije i što odabrati
2019
"Oflomelide" ili "Levomekol": što je razlika i što odabrati
2019