Topla i hladna dimljena riba: što je drugačije i što odabrati

Ukusna dimljena riba može izazvati nevjerojatne, posebne osjećaje za svaku osobu koja pokazuje želju da otkrije prave aspekte kuhanja. Istodobno, potrebno je uočiti značajnu razliku između tehnologija toplog i hladnog dimljenja, budući da se samo tim pristupom može uživati ​​u ugodnom i skladnom okusu.

Vruće dimljene značajke

Ova tehnika je idealna za ljubitelje dimljene ribe. Vruća tehnologija vam omogućuje da poboljšate okusne karakteristike proizvoda, dajući mu mekoću, sočnost. Međutim, da bi se pripremilo posebno jelo, potrebno je pridržavati se određenog temperaturnog režima. Kada se koristi metoda, temperatura treba biti od 45 do 125 stupnjeva, a dopušteno je povećati brzinu na 150 stupnjeva.

Za vruće pušenje traje od četrdeset minuta do dva sata . Unatoč tome, trajanje postupka može se odgoditi do jednog dana (24 sata).

Nakon kuhanja ukusna dimljena riba navodno je izgledala kao prekrasna zlatna nijansa. Svaka riba koja se kuha vruće dimljena, ne uključuje sušenje, sušenje. Korištenje postaje moguće odmah.

Vruće dimljena riba

Što je hladno pušenje?

Hladno pušenje uključuje dug i specifičan postupak. Osim toga, riba uključuje dodatno osposobljavanje, uključujući i kiseljenje. Za soljenje ribe može potrajati od nekoliko dana do dva tjedna.

Dimljena slana riba izvodi se na temperaturi od trideset stupnjeva. U ovom slučaju pretpostavlja se značajno trajanje kulinarskog procesa. Može potrajati od tri do pet dana za kuhanje ribe, ponekad je potrebno mjesec dana ili čak i više.

Hladno dimljeni proizvod može se očuvati zbog sušenja. Dim, koji dolazi od sjajne vatre, daje nevjerojatnu aromu, poseban okus sa začinskim notama. Dimljena riba može dobiti posebnu boju, od svijetlo bež i završava smeđom.

Hladno pušenje se aktivno koristi za kobasice, masne ribe, uključujući losos, skuše, jer tehnika omogućuje održavanje optimalne gustoće proizvoda, pa čak i povećanje. Prilikom rezanja, riba se neće raspasti, jer će meso dobiti gustoću i najbolje će se povezati s kostima ribe.

Hladna dimljena riba

Koji način odabrati: vruće ili hladno?

Obje tehnike imaju prednosti i nedostatke.

  1. Vruća metoda pušenja, bez ikakve sumnje, ima tehničke prednosti. Kulinarskom procesu potrebno je manje vremena za kuhanje ribe i pripremu sirovina. Za pripremu, ne morate čekati nekoliko dana, jer riba će odmah biti u mogućnosti ugoditi nevjerojatnim okusom. Osim toga, proizvod se može kušati odmah nakon uspješnog završetka kulinarskog procesa. Međutim, vruće pušenje ne dopušta dugo vremena za pohranu kuhane ribe, jer će ostati svježe samo tjedan dana na temperaturi ne većoj od +5 stupnjeva.
  2. Hladno pušenje zahtijeva više vremena, ali u isto vrijeme ima i vrijedne prednosti. Upravo ta tehnologija omogućuje ribi da zadrži sve vitamine i druge korisne sastojke, jer je snažan toplinski učinak potpuno eliminiran. Hladno pušenje omogućuje kuhanje ribe koja je ne samo korisna, nego se može pohraniti dugo vremena (oko dva tjedna) bez ikakvih negativnih manifestacija. Međutim, kako bi uživali u ribi, što je duže moguće, treba je čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do +5 stupnjeva.

Samo kuhar može odlučiti koju opciju je najbolje odabrati: vruće ili hladno pušenje. To je zbog rezultata koji se mora postići, jer se prednosti i nedostaci mogu očitovati u svakom od dva slučaja.

Koje su korisne osobine dimljene ribe?

Svježa riba sadrži vitamine, minerale i druge korisne sastojke. No, ima li kakve koristi za dimljenu ribu?

  1. Dimljena riba, koja se priprema pomoću topline, sigurno će promijeniti svoj kemijski sastav. Visoke temperature izlaganja dovode do smanjenja hranjivih tvari.
  2. Ako se tijekom kuhanja prekrše osnovna načela, postoji rizik da će dimljena riba štetiti ljudskom zdravlju. U ovom slučaju pretpostavlja se stvaranje karcinogena i drugih toksičnih spojeva, koji odmah povećavaju rizik od razvoja raka.
  3. Hladno pušenje podrazumijeva manje utjecaja, tako da postoje šanse za očuvanje prehrambenih komponenti.
  4. Dimljena riba prava je poslastica koja je uspjela osvojiti priznanje gotovo u cijelom svijetu. Najvažnije je razumjeti principe kuhanja dimljene ribe, jer samo u tom slučaju možete računati na maksimalnu korist.
  5. Neke vrste dimljene ribe, uključujući haringu, baltičku haringu, mogu biti pristojna osnova za svakodnevnu prehranu.
  6. Prije donošenja odluke o uključivanju dimljene ribe u prehranu, potrebno je uzeti u obzir ne samo način pripreme (topla ili hladna tehnologija), već i sadržaj kalorija, početne sirovine.

Dimljena riba može biti zdrava i ukusna, ali samo ako je pravilno kuhana, bez obzira na određenu tehnologiju koja se koristi.

Preporučeno

Koja je najbolja kuća iz bara ili dnevnika?
2019
Koja je razlika između haksija i malamuta
2019
Koja je marka automobila bolja od Toyote ili Kia?
2019