Tjestenina od tjestenine - kako se razlikuju

Na ulicama bilo kojeg grada u Italiji, od sjevera do južne točke, možete vidjeti znak s riječju " pastichery ", napisan, naravno, na talijanskom jeziku.

Pogrešno vjerujući da služi tjesteninu u općeprihvaćenom smislu tjestenine, možete se posramiti, jer riječ tjestenina na talijanskom znači i sam tijesto i njegove proizvode. Stoga je riječ o znaku prevedena na ruski kao slastičarnica, odnosno ustanova koja proizvodi proizvode od tijesta koji mogu biti i slatki i slani. No, potrebno je dodati da su napravljeni od svježeg tijesta.

Neolitsko tijesto

Tjestenina, koju su Talijani ujedinili u jednu prostranu tjesteninu, ne može biti u slastičarnici, jer se pripremaju metodom sušenja, a ne od svježeg tijesta, za razliku od eksponata u vitrini. Znanstvenici vjeruju da povijest pojave sušenog tijesta ide u neolitik, kada ljudi počnu uzgajati žitarice i mljeti žitarice u brašno. Popunjavajući vodu, ljudi su naučili miješati vrlo čvrsto tijesto, izrezati ga na tanjure i trake radi udobnosti, a zatim ga osušiti na suncu.

Zahvaljujući predstavnicima nekoliko civilizacija koje su postojale relativno izolirano jedna od druge, pojavile su se tijesto, a zatim proizvodi od njega.

Hrana za siromašne

U početku, riječ "tjestenina" za Talijane sažimala je svaku hranu, hranu, koja je bila spremna poslužiti. Do sada su Talijani u svakodnevnom životu često izgovarali tu riječ, ako se raspravlja o općoj temi hrane u kući. No, počevši od vremena kada je nestašica proizvoda postala izrazito osjetljiva u zemlji s rastućim stanovništvom, kada povrće više nije moglo zadovoljiti potrebe stanovništva za hranom, došlo je do katastrofalnog nedostatka mesa, a onda je stanovništvo počelo prelaziti na proizvodnju proizvoda od brašna i vode, posebno, iskustvo u proizvodnji takvih proizvoda bilo je dostupno.

tijesto

Tako različito tijesto

Prije mnogo stoljeća, Arapi su na Siciliju donijeli sušene trake tijesta na koje su tijekom proizvodnje dodavani mnogi začini. Do danas sicilijanci dodaju cimet, grožđice i druge začine tijestu. No, ako je za Sicilijance ovaj proizvod postao uobičajen u prehrani, onda je Napulj bio prisiljen prebaciti se na njega zbog povećanja populacije, u vrijeme kada je problem s hranom bio akutan.

Postupci za pripremu tijesta s vremenom se poboljšavaju. Povrh toga, ne samo da se peku, nego i kuhaju. U različitim dijelovima Italije počeli su se pojavljivati ​​posebni oblici i recepti.

Stanovnici Venecije mijesili su tijesto, uzimali vrlo sitne granule, dodavali vodu i dali tijestu oblik dugih šupljih cijevi. Ta praznina iznutra i daje naziv proizvoda, na jeziku lokalnih stanovnika koji zvuči "macarons". Štoviše, ta riječ je počela zvati samo vrlo tanke cijevi, ovisno o debljini, riječju se dodaje čestica, navodeći veličinu, “više” i “još više”.

Sve do šesnaestog stoljeća, tjestenina se najčešće koristila kao desert, a osim toga i skupa. Za njihovu pripremu korištena je posebna durum pšenica, a samo bogati ljudi mogli su jesti skupo jelo.

Tjestenina masama

Kasnije, tjestenina ulazi u kategoriju proizvoda za šire segmente stanovništva . Povoljna kombinacija brašna i vode zasnivala se prije na ekonomiji, jer su, prema novim receptima, bogati ljudi imali priliku dodati jaja tijestu, dok siromašni segmenti stanovništva nisu mogli priuštiti. Osim toga, u budućnosti se bere tjestenina, a dodavanje jaja nije im omogućilo da se dugo čuvaju. U početku se makaroni jeli s rukama, jer Talijani sve do 19. stoljeća nisu znali za takvu stvar.

U petnaestom stoljeću, sušeni proizvodi od tijesta dobivaju na popularnosti upravo zbog mogućnosti žetve za dugoročno skladištenje i dugotrajno skladištenje, a nešto kasnije se osniva i udruženje proizvođača tjestenine. U različitim dijelovima Italije, pa čak iu pojedinim gradovima, proizvođači tjestenine nazivani su drugačije, a osim toga tijesto je miješano na različite načine. Princip je ostao nepromijenjen, tijesto je gnječeno vrlo strmo i elastično.

Tjestenina s sirom

Tijekom vremena riječ tjestenina smanjila je opseg primjene i počela se koristiti samo u odnosu na sam tijesto i proizvode izravno iz njega. Svi proizvodi od tjestenine stekli su specifične konture i jasna imena koja se stoljećima nisu mijenjala. Za svaki od proizvoda preporučuje se specifičan umak jedinstvene konzistencije i okusa, jer svaki oblik tijesta može držati određenu vrstu umaka tako da jelo ne samo da izgleda dobro kad se poslužuje na stolu, već je i udobno kad se uhvati vilicom.

Tjestenina i tjestenina

Trenutno postoji zakon koji provodi jasnu gradaciju izravno između tjestenine i tjestenine. Proizvođači tjestenine mogu, po vlastitom nahođenju, promijeniti sastav tijesta, odabrati vrstu brašna i njegovo mljevenje, dodati različite sastojke, uključujući žitarice ili skute. Takvi proizvodi spadaju u kategoriju "tjestenine".

Svi proizvodi, koji uključuju brašno, Talijani su se tijekom vremena kombinirali pod jednu jedinstvenu tjesteninu. Tjestenina također spada u kategoriju tjestenine, ali, naime, takvo ime mogu biti samo proizvodi istog tradicionalnog sastava - brašna iz pšenice čvrstih sorti i vode.

Međutim, Talijani nikada neće nazvati proizvod koji je kod kuće izradio riječ "tjestenina", jer se izravno u tvornici proizvodi tjestenina, a provode čistu gradaciju između domaćih tjestenina i tvorničkih proizvoda, vjerujući da je tjestenina izrađena vlastitim rukama ukusnija.

Preporučeno

Što razlikuje stolno vino od deserta?
2019
Koja je razlika između indukcijske ploče za kuhanje i električne?
2019
"Levosin" ili "Levomekol" - koja mast je bolja
2019