Što ryazhenka razlikuje od kefir?

Mliječni proizvodi su vrlo raznoliki, teško je napraviti izbor. Najčešći napitci s kiselim mlijekom uključuju kefir i rjaženku. Koja je razlika između tih proizvoda?

Podrijetlo proizvoda

Ryazhenka je odavno poznata u slavenskoj kuhinji, u davna vremena se zvala " varalicom ", " klapetom ". Ukrajina se smatra domovinom proizvoda (ukrajinsko kiselo mlijeko). U 17. stoljeću ekonomski domaćice su u pećnici stavljale glinene posude s mlijekom i kiselo vrhnjem, koje su ostavljane dugo vremena prije kupnje krem ​​boje. Umjesto kvasca dodan je kiselo vrhnje.

Ryazhenka

Mjesto izumiranja kefira, koji se naziva napitkom dugovječnosti, je Sjeverni Kavkaz (Osetija). Distribuira se u europskom, post-sovjetskom području, u SAD-u.

kefir

Načini za dobivanje

Kefir se dobiva iz cijelog ili obranog mlijeka, uz upotrebu kiselog mlijeka i alkoholne fermentacije. Proces se odvija pomoću različitih mikroorganizama (streptokoka, štapića, bakterija octene kiseline i kvasca), koji se nazivaju kefirne "gljive". Fermentirani proizvod na 18-23 stupnja. Temperatura određuje mikrobiološki sastav i godišnje doba.

Ryazhenka se proizvodi od pečenog, dovoljno masnog mlijeka mliječno-fermentacijom . Tvornički proces je sličan domaćoj proizvodnji proizvoda, umjesto kiselog vrhnja, bakterija streptokoka i kulture bugarskog štapa. Prije pripremanja napitka, mlijeko se staje 2-3 sata na 95 stupnjeva. Souring zahtijeva temperaturu od 40 - 45 stupnjeva, proces traje 3-6 sati. Takva toplinska obrada čini Ryazhenku najčišćim tipom mliječnih proizvoda, jer ne sadrži strane mikroorganizme. Odnosi se na jednu od sorti jogurta, ryazhenka bez aroma.

boja

  • Kefir je fermentirano mlijeko, homogeno, jer je korištena mikroflora stabilna i ima bijelu boju.
  • Ryazhenka je također fermentirani mliječni proizvod žuto-bež boje, krem ​​boje.

Slični mliječni proizvodi

Kefir i rjaženka imaju slične proizvode.

  • Macazoni, Varenets (podrijetlo - Kavkaz), Katyk (turski proizvod) smatraju se analognim rjaženki. Slična svojstva imaju jogurte bez dodataka prehrani iz zapadne Europe.
  • Kefir ima sličnost s koumisom i airanom prema načinu proizvodnje, a koriste i posebne gljivice. U proizvodnji konačnog rezultata dobiva se mliječna kiselina i etilni alkohol. U proizvodima postoji alkohol u maloj dozi (0, 2-0, 6%).

Sadržaj kalorija

Kao dio ryazhenka postoji više masti nego kefir, dakle, više kalorija. Najčešće, ovaj proizvod se prodaje s 4-6% masti, minimalni udio - 2, 5%. Kefir može imati širi raspon ovog pokazatelja - 0% (niske masnoće), od 1, 5 do 6% masti .

Neki potrošači preferiraju ryazhenka zbog delikatnijeg okusa, homogene konzistencije. Kefir se odlikuje formiranjem ugrušaka i plinova, ryazhenka - mliječne pjene.

Za kefir je prikladnija kombinacija s mesom, ribom, peradi, jajima i drugim proizvodima koji sadrže proteine. Ryazhenka dobro pogodna za bobice i voće, povrće, kruh bez kvasca. Za pripremu koktela, gdje se koristi glavna komponenta ryazhenka, nema potrebe nadopunjavati piće sa šećerom ili medom, u usporedbi s kiselim kefirom.

Korisna svojstva

Oba proizvoda blagotvorno djeluju na zdravlje, sadrže mikroorganizme koji poboljšavaju crijevnu mikrofloru i metabolizam.

  1. Kada je dijeta, kefir će biti korisnije, budući da ga karakterizira nizak sadržaj kalorija. Napitak nije prikladan za osobe s želučanim problemima zbog svojstava koja stvaraju plin.
  2. Znanstvenici su dokazali da posebna svojstva kefira nastaju fermentacijom. Mogu ga koristiti ljudi bez obzira na dob.
  3. Pomaže u ponovnom uspostavljanju prirodne ravnoteže ljudskog tijela, jer sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, fluor, bakar) i vitamine. Uz njihovu pomoć nastaje energija, živčani sustav je uravnotežen, metabolizam se poboljšava, koža se poboljšava.
  4. Kefir sadrži dovoljno kalcija, dobro se apsorbira i potiče apsorpciju drugih namirnica, pomažući aktivnostima tijela.
  5. Mikroorganizmi sadržani u njemu mogu zaustaviti reprodukciju gnojnih mikroba. Zahvaljujući napitku toksini se izlučuju iz tijela. Mliječna kiselina potiče antiseptičko djelovanje.
  6. Nedostatak je da ljudi koji imaju visoku kiselost želuca zbog svojstava koja stvaraju plin ne mogu koristiti kefir.
  7. U rjaženki je koncentrirana veća količina korisnih tvari, jer se pri dugotrajnoj toplinskoj obradi dio vode isparava.
  8. Ryazhenka je bogata raznim vitaminima i korisnim elementima (željezo, fosfor, sumpor, magnezij). Različito piće koje sadrži veliku količinu kalcija i pozitivno djeluje na tijelo.
  9. Korištenje ryazhenka dovodi do jačanja imuniteta, obnove crijevne mikroflore, potiče metabolizam.
  10. Proizvod ima manje kiselosti i može se konzumirati kod ljudi koji imaju povećanu kiselost želuca.
  11. Ryazhenka sadrži puno kalorija, tako da proizvod nije pogodan za one koji su odlučili izgubiti težinu.

Dakle, kefir i ryazhenka su fermentirani mliječni proizvodi, razlikuju se u načinu proizvodnje, boja, okusa i kalorija. Oba proizvoda imaju korisna svojstva, kefir - više dijeta piće.

Preporučeno

Koji lijek je bolji od Indapamida ili Furosemida: usporedba i izbor
2019
Koja je razlika između NAN i NAN OPTIPRO mliječnih smjesa?
2019
Phosphogliv i Karsil: koja je razlika i što je bolje
2019