Što razlikuje vinski ocat od balzamičnog?

Vodeći kuhari diljem svijeta pažljivo čuvaju svoje recepte i tehnologije, ali svi znamo da su mnoga kulinarska remek-djela izrađena od tako jednostavnog sastojka kao što je ocat. Zašto mnogi proizvodi dobivaju ovaj ili onaj jedinstveni dodir zbog ovog proizvoda? Pokušajmo shvatiti.

Postoji mnogo vrsta octa. Danas tehnologija omogućuje stvaranje, uključujući umjetne formulacije. No, pravi gurmani, kao i prije, cijene samo prirodan, kvalitetan proizvod, dokazan tijekom godina.

Najčešće vrste prirodnog octa su vino i balsamic. Imajući u strukturi jednu osnovu - grožđe, slični su nekim okusnim karakteristikama, ali ostaju vrlo različiti. Da bismo to razumjeli, nije dovoljno poznavati povijest svakog od njih, važno je razumjeti tehnologiju i nijanse proizvodnje.

Vinski ocat - ostavština Francuske

Doista, iz naziva se već jasno vidi da se Francuska, kao rodno mjesto najboljih vina, također odnosi na vinski ocat. Dvije vrste proizvoda - ocat crveno i bijelo vino, izrađene od odgovarajućih vrsta vina. Crvena se smatra najskupljom i visokokvalitetnom, jer proces proizvodnje podrazumijeva dugo starenje Bordeaux, Merlot i Cabernet vina u drvenim bačvama. U kuhanju je neophodan za kuhanje marinada za ribu, svinjetinu, a također je osnova mnogih popularnih umaka (npr. Picado, romesco).

Vinski ocat

Njegov najbliži brat je ocat bijelog vina od vina, ali bijeli i suhi. Izloženost se provodi u spremnicima od nehrđajućeg čelika, te se stoga smatra jednostavnijom. Zbog blagog okusa, bijeli vinski ocat često je začinjen šećerom, koji mu želi dati poseban dodir. Tradicionalno najbolje je koristiti ocat od bijelog vina kako bi ga dodali u plodove mora i svježe povrće.

Bijeli vinski ocat

A ipak, bilo koji vinski ocat u njegovom sastavu je fermentirano vino s dodatkom bakterija octene kiseline iz sirovina koje sadrže alkohol. To je njegova glavna razlika od prirodnog balzamika, koji ima bogatiji okus i miris.

Balsamico octa izravno iz Italije

Povijest ove mješavine seže unazad nekoliko stoljeća. Najstariji spomen na njega datira iz 1046. godine, kada je sklad predstavljen kao poklon budućem kralju Franconiji Henriku II. I odmah stekao status "kraljevskog". Kasnije se naširoko koristio u medicini, a njegova jedinstvena svojstva pomogla su liječnicima u liječenju rana. Postoje čak i slučajevi njegove uporabe kao prevencije kuga.

Balsamic Vinegar

Često se balzamički sir naziva Modena po imenu grada u kojem se uzgaja sama sorta grožđa. Tehnologija proizvodnje ovog octa izuzetno je teška. Samo 300 talijanskih obitelji strogo čuva tajnu pravljenja pravog balzamičnog octa. Visoka cijena gotovog prirodnog octa opravdana je činjenicom da se od 100 litara sirovine može dobiti samo 15 litara gotovog proizvoda. Određene vrste dosežu nevjerojatnih 200 eura za 200 ml. Osnova za stvaranje, kao što je već spomenuto, je bijelo grožđe, odnosno njegov sok.

Gurmani će sebi postaviti pitanje - zašto visokokvalitetni balzamički octa ima tamnu boju? Odgovor leži u efektu duge infuzije u bačvama od prirodnog drva, koja daje posebnu nijansu konačnom proizvodu. Najbolje sorte mogu se začiniti više od 30 godina i imaju veliku vrijednost.

Ovaj proizvod se uvijek sipa u staklene boce, ima gustu konzistenciju i bogatu tamnu boju. Samo kap takvog octa učinit će najjednostavniju salatu umjetničkim djelom, a marinada za meso ili jetru dati će osjetljivu i profinjenu notu. Pravi kulinarski majstori također ga dodaju nekim desertima.

U čemu je razlika?

Zašto se tako često brkaju vino i balzamički sir, a neiskusni kuhari i domaćice zamjenjuju jedni druge? Sve je u njihovoj osnovi. Ne uvijek osoba ima osjetljiv okus da bi osjetila razliku, pogotovo ako je kuhar pokušao prikriti zamjenu. Beskrupulozni proizvođači to često koriste i prave balsamico iz crnog vina, dodajući zgušnjivače i okuse. Pa ipak, balzamički i vinski sirar treba razlikovati i koristiti drugačije, jer svaki od njih daje svoj jedinstveni okus i odgovara svojoj vrsti proizvoda.

Ukratko, važno je istaknuti sljedeće glavne razlike:

  1. Zemlja podrijetla.
  2. Sirovina od koje je napravljena.
  3. Način proizvodnje i izloženosti.
  4. Boja i dosljednost.

Kuhari poboljšavaju svoje kreacije iz dana u dan, pokušavajući nas iznenaditi novim kombinacijama okusa i izvornim nijansama u poznatim jelima. Bez obzira na to koji je aditiv bio korišten, glavno je da je hrana kuhana prema receptu i duši.

Preporučeno

Koji alat je bolje odabrati Vitrum ili Abeceda
2019
Topla i hladna dimljena riba: što je drugačije i što odabrati
2019
"Oflomelide" ili "Levomekol": što je razlika i što odabrati
2019