Ono što čini raž razlikuje od pšenice - glavne razlike

Pšenica i raž najpoznatiji su uzgajani žitarici u Rusiji. Odavno se koriste za opskrbu ljudi hranom, a stoka - za stočnu hranu. Mnogi stanovnici grada ne mogu razlikovati raži od pšenice.

Dakle, što je pšenica?

Pšenica (na latinskom, triticum ) pripada obitelji žitarica (klasa Monocot biljaka). Spada u najvažnije prehrambene kulture.

Sav moderna pšenica podijeljena je na različite vrste s zajedničkim karakteristikama. Pšenične stabljike su šuplje, ravne, imaju čvorove. Iz jednog korijena raste nekoliko takvih stabljika, do desetak. Visina biljke može biti do jednog i pol metara. Listovi su ravni, vlaknasti, grubi na dodir.

pšenica

Svaki list može biti širok dva centimetra, može biti goli ili s dlakama. Sustav korijena je vlaknast. Cvat u obliku šiljaka, duljine do 15 cm, svaki je šiljak sastavljen od tri do pet klasića (cvijeća), s dvije ljuske, dva filma, pištoljem i tri prašnika, kao i dvije stigme.

Pšenično voće - žitarice. Svako zrno sadrži složene i jednostavne ugljikohidrate, glutenska (glutenska) i biljna vlakna (vlakna), kao i minerale i vitamine, pektin, fitoestrogene i linoleinsku kiselinu.

Kukuruzni usjevi

Pšenično brašno koristi se za proizvodnju kruha i tjestenine. Žitarice se koriste za proizvodnju etilnog alkohola i žitarica. Pšenične mekinje propisane su za snižavanje šećera u krvi i kolesterola. Ali ovaj opseg nije ograničen na! Pšenica se koristi za pripremu hrane za životinje, imunomodulatorne lijekove, pa čak i za pomlađivanje ekstrakata.

Pšenično brašno

Poznata raži

Raž (na latinskom, Secale ) također se odnosi na žitarice. Ukupno ima dvanaest divljih i jedina domaćih vrsta raži.

Stabla uspravna, šuplja, sa čvorovima, dosežu visinu od jednog metra (ponekad i do dva metra). Lišće karakteristično plave boje, do 30 cm duljine i 2, 2 cm širine. Ponekad su plahte. Šiljci su dvostruki, do 15 cm duljine. U svakom cvijetu 3 prašnika. Korijeni su snažni, idu na dubinu od dva metra. Ova značajka čini raž pogodnom za uzgoj na pjeskovitim tlima.

raž

Kemijski sastav zrna uključuje proteine ​​(gluten) i ugljikohidrate, vitamine B i elemente u tragovima. Raženo brašno se koristi u pečenju kruha, au karelijskim se selima koristi za pečenje tradicionalnih pite - wickets. Raženi otrovi služe kao izvor vlakana za gubitak težine kod žena. Životinje jedu mlade mladice.

Imaju mnogo toga zajedničkog, ali postoje razlike

I pšenica i raž imaju tipičnu strukturu žitarica . Obje kulture poznate su u gotovo svim zemljama svijeta. Postoji čak i hibrid raži i pšenice, zvan triticale. Međutim, postoji dovoljno razlika.

U domovini pšenice smatra se područje jugoistočne Turske, poznato kao plodni polumjesec. Raž dolazi iz Mediterana.

Pšenica se počela uzgajati mnogo ranije od raži. Dakle, postoji mnogo sorti ove žitarice. Osim toga, svaka zemlja ima svoje sorte i hibride pšenice. Brojne sorte pšenice dijele se na meke i tvrde, proljetne i zimske, godišnje i dvogodišnje. Na primjer, u Rusiji se od mekih sorti uzgajaju kostromka, Kuban i Altai, a iz tvrdih sorti uzgajaju se kubanske i crne dlake. U isto vrijeme, tvrda pšenica je sve proljeće, a zima može biti samo meka pšenica.

Jednu kulturnu vrstu raži predstavlja samo zimski i proljetni oblik. Broj sorti ovog usjeva mnogo je manji od broja pšenice.

Raž je otporan na mraz i brzo raste . Stoga se uzgaja iu najhladnijim regijama, gdje se temperatura zraka može spustiti ispod 21 ° C. Osim toga, raž nije zahtjevna na sastav tla, a raste čak iu siromašnim zemljištima. Rast korijenovog sustava raži dovodi do poboljšanja fizičkih svojstava tla.

Pšenica, iako otporna na hladnoću, vrlo je osjetljiva na kvalitetu sloja tla. Ne raste u glinenim tlima ili u pijesku. Pšenica ne podnosi toplinu. Listovi nezrele pšenice su svijetlozeleni, au raži plavkasti.

Postoje razlike u strukturi cvatova. Kao što je gore navedeno, pšenica ima uho složenije strukture. Zrna ovih žitarica razlikuju se po obliku, dužini i boji. Izduženo zrno pšenice može imati duljinu od 4 do 11 mm. Boja je bijela, žuto-žuta ili crvenkasta, ovisno o vrsti i kvaliteti.

Ražena zrna mogu biti ovalna ili izdužena, duljine do centimetra. Mogu varirati u boji: siva, bijela, žuta, smeđa ili zelenkasta.

Ražena zrna

Kemijski sastav je iskrivljen u korist raži. Doista, u zrnu raži ima više tokoferola i niacina nego u pšenici. Ovi vitamini su neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog živčanog sustava, a također doprinose normalizaciji razine kolesterola u krvi. Dakle, tu je šunka i salama po mogućnosti s crnim kruhom, a još bolje - sa žitom.

U zrnu raži više dijetalnih vlakana. Zbog toga se preporuča da se raženi proizvodi koriste za prevenciju raka debelog crijeva.

Ali u zrnu pšenice visok sadržaj glutena. Stoga je kvaliteta pšeničnog tijesta veća. Proizvodi od njega brzo dobivaju rudnu koru i bolje zadržavaju svoj oblik. Često se pšenično brašno dodaje tijestu za crni kruh kako bi se poboljšala njegova svojstva. Na primjer, u receptu za kruh Borodino nalazi se bijelo brašno.

Pšenično zrno

Pšenica se često koristi u obliku klijanja, čekajući povećanje aktivnosti tvari koje sadrži.

Ali ražene uši se ne koriste samo za hranu i hranu. Još od vremena stare Rusije, raž se smatra čuvarom biljke. Osušene uši mogu dijete staviti pod madrac.

Pšenica se koristi u tradicionalnoj farmakologiji (imunomodulatori), a raž se koristi u tradicionalnoj medicini i homeopatiji.

Pšenica se uzgaja u većini zemalja, au količinskom omjeru u svijetu se proizvodi više. No, u Rusiji, raž je strateška kultura i koristi se za stvaranje rezervi. Usput, na području Ruske Federacije uzgaja se gotovo pedeset sorti raži.

Preporučeno

"Ersefuril" i "Enterofuril": koja je razlika i koja je bolja?
2019
Drastop ili Hondrogard - koji je lijek bolji?
2019
Rosuvastatin ili atorvastatin - koje je bolje odabrati?
2019