Manty i khinkali - kako se razlikuju?

Gotovo svatko je ikada probao mantije ili kinkalije, ili barem čuo ta imena, međutim, većina ljudi čak ne pridaje važnost činjenici da su to apsolutno dva različita kulinarska užitka. Oni se percipiraju kao tijesto s punjenjem. Zapravo, onako kako je, ali mnogo čimbenika utječe na konačni rezultat i okus. Da biste to razumjeli, morate saznati više o svakom jelu zasebno.

Manty - što je to?

Dogodilo se da se ogrtači smatraju nacionalnim azijskim jelima koje su izumili narodi na području današnje Kine. Ali ako pratimo njihovu povijest malo dublje, onda se ispostavlja da su Uyguri zapravo živjeli na području moderne Kine. Stoga se, s obzirom na nacionalnost, ovo jelo može nazvati "Uigur".

manty

U početku se ovo jelo kuhalo kao pareni kruh, bez punjenja, a zvali su ga “ Mantou ”. Kasnije, kad su ga širili po zemljama Azije, počeli su ga nadopunjavati raznim nadjevima (meso, bundeve, luk, ovčja mast, krumpir). Dakle, postoji mnogo recepata za ovo jelo i sve ovisi o specifičnostima populacije koja ga kuha.

Međutim, glavni atribut ostaje metoda kuhanja tijesta (svježeg ili kvasca), ispuna (svi proizvodi se mogu koristiti za punjenje) i izravno kuhanje.

Manti se oblikuju u obliku omotnice s tri ili četiri ugla. Za vrijeme formiranja svake jedinice posude, za pričvršćivanje tijesta koristi se oklagija ili vrat staklene bočice. To osigurava trajnije učvršćivanje tijesta tako da manti ne gubi svoj oblik tijekom toplinske obrade.

Manti kuha u kuhalici s posadom (dvostruki kotao) - manti kaskane. U njegovoj odsutnosti možete je staviti u posudu pomoću tanjura.

Manty u Mantovarki

Možete upotrijebiti jedan od recepata kako biste zadovoljili svoje najmilije pripremanjem tradicionalne mantije.

Za tijesto, uzmite pola kilograma brašna, 1 kokošje jaje, 1 žličicu. sol i 1/2 šalice vode. Umijesite tijesto iz tih proizvoda, formirajte ga u kuglicu i ostavite 30 minuta, nakon što ste ga pokrili ručnikom. Zatim razvaljajte s valjkom i izrežite na kvadratne komade približno 10 x 10 centimetara.

Za nadjev, koristite pola kilograma luka, 1 kg mesa (po izboru), pola čaše slane vode, nekoliko čajnih žličica crnog papra, 150 grama bilo koje masti. Meso se narezuje na sitne komadiće, doda se luk, prethodno pregazi, papar, posoljena voda (nekoliko čajnih žličica). Masnoća se reže od 0, 5 cm.

Nadalje, na svakom komadu tijesta u sredini se polaže jedna žlica punjenja, jedan komad slanine i tijesto se zatvore na vrhu u obliku omotnice. Za vrijeme kuhanja, već formirani manti pokrovi su pokriveni tako da se ne isuše. Nakon pripremanja poluproizvoda, uljem mantovarka narežite na rešetku, pospite manti vodom i ispustite tako da se ne dodiruju. Kuhajte oko 45 minuta. Kada koristite uobičajenu parnu kupelj, vrijeme kuhanja bit će 15-20 minuta manje.

Gotovi proizvodi ulijte juhu, začinite vrhnjem i pospite ljekovitim biljem.

Što je khinkali?

Ovo jelo se smatra nacionalnim jelom bijelaca, Gruzija je domovina kinkalija, međutim, dobila je priznanje u Dagestanu, Abhaziji i Armeniji.

khinkali

No, u povijesti pojave ovog jela, također, postoje neke razlike. Tako neki tvrde da su Gruzijci špijunirali ovo jelo od drugih naroda koji su lutali na njihovom teritoriju. Ali drugi vjeruju u legendu prema kojoj je jelo slučajno izmislila mlada djevojka koja je pripremala hranu za svog brata ranjenog u ratu. Ali u oba slučaja, khinkali su na kraju pretrpjeli manje izmjene i sada predstavljaju jelo od mesnog punjenja s puno zelenila i tijesta sa začinima.

Imaju posebnu osobinu - khinkali se umotavaju na poseban način ( u obliku vrećice s repom ) i poslužuju se s velikom količinom crnog papra, dok se jedu rukama. Osim toga, unutar svakog proizvoda osim punjenja sadrži puno juhe, koja se ne nalazi u drugim sličnim proizvodima.

Jedan od jednostavnih recepata za izradu kinkalija prikazan je u nastavku.

Za test: pomiješajte prosijanu čašu brašna s 1/2 šalice hladne vode, zatim posolite i ulijte jednu žlicu ulja. Sve promiješajte i ostavite 30 minuta . Zatim dodajte još 1 šalicu brašna i mijesite tijesto 10 minuta, i ponovno ga ostavite da se kuha pola sata. Zatim tijesto rasporedite na nekoliko dijelova i svaki od njih valja u tankom sloju, a iz tijesta izrežite kružnice promjera najmanje 15 cm.

Za mljeveno meso: usitniti 300 grama mesa (150 grama različitih vrsta), dodati sjeckani luk, vodu i sol.

Da biste skupili proizvod na svakom krugu, stavite nadjev (nekoliko žlica) i formirajte vrećicu, stisnite je odozgo.

Kuhajte u tavi s toplom vodom i solju, poslužena s crnim paprom.

Koje su dvije vrste proizvoda?

Oba jela pripremaju se na principu omatanja punjenja u tijesto . U mnogim slučajevima, oba se pripremaju iz beskvasnog tijesta. Mljeveno meso je najčešće meso, a poželjno je uzimati sljedeće meso u kinkali i mantiju: ovčetina, govedina ili suha svinjetina, te ga usitniti za kuhanje mljevenog mesa.

Za pripremu oba jela koristite začine, što im daje specifičan osebujni okus. Osim toga, oni su uvijek vrlo sočan, jer je juha unutar proizvoda.

Koja je razlika između mantija i kinkalija?

Zapravo, postoji mnogo razlika, to utječe i na izgled proizvoda i na njegov ukus:

  1. Khinkali se uvijek izrađuju od beskvasnog tijesta, a manti se može proizvesti i od beskvasnih i kvasnih vrsta (kvasac je poželjniji tijekom hladne sezone).
  2. Oblik kinkalije izgleda kao vrećica s repom, a manti ima džep s uglovima (tri ili četiri).
  3. Za kinkalije se koristi samo nadjev od mesa, koji se sjeckan ili prolazi kroz veliku mlaznicu mlinca i uvijek s lukom, a manti se može kuhati s mljevenim mesom, povrćem, miješanim proizvodima ili bez punjenja.
  4. Manti je podložan toplinskoj obradi sa parom pomoću posebnog parobroda, dok se kinkali obično kuhaju u slanoj vodi.
  5. Khinkali se mogu jesti samo rukama, a manti jesti s obje ruke i uz pomoć vilice i noža.
  6. Prije posluživanja, Khinkali je dobro začinjen crnim paprom, a kada se konzumira, piju juhu, koja je unutra, lagano grizući proizvod, a zatim jedu ostatak, ali ostavljaju rep. Manty je premazan maslacem i jede se s kiselim vrhnjem i začinskim travama ili oblači octom, jede sve.

Svaka od ovih vrsta kulinarskog smjera je popularna među različitim narodima, ali za neiskusnu osobu bit će zanimljivo probati i mantije i kinkalije kako bi dobili vlastiti dojam ukusa i iznijeli svoje mišljenje o ovom pitanju.

Preporučeno

Koji alat je bolje odabrati Vitrum ili Abeceda
2019
Topla i hladna dimljena riba: što je drugačije i što odabrati
2019
"Oflomelide" ili "Levomekol": što je razlika i što odabrati
2019