Koja je razlika između rezanja i prirodne patty?

U europskoj kuhinji su se mesne okruglice odavno pokazale kao ukusno mesno jelo. Recept njihove pripreme je različit. Mogu biti od mesa, peradi, ribe pa čak i povrća. Ovo jelo u ruskoj kuhinji napravljeno je od mljevenog mesa s dodatkom raznih sastojaka. Sjeckane mesne okruglice toliko su navikle u kuharicama domaćica da mnogi ne znaju ni za izvornu metodu kuhanja mesnih remek-djela.

Recept za mesne okruglice ukorijenjen je u Francuskoj. Ovo jelo se priprema samo od cijelog mesa i odlikuje ga nekoliko metoda kuhanja. Francuski kotlet i prirodni kotlet. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Prirodni kotlet

Recept za prirodne mesne okruglice pojavio se u Francuskoj u srednjem vijeku. Za njegovu pripremu korištena su goveđa ili svinjska rebra, koja su dodatno omotana slojevima mesa tako da je rebra ostala slobodna. Nosila je funkcionalnost pribora za jelo, koji u ono vrijeme još nije izumio. Tako da možete uzeti vrući i sočan prirodni kotlet, a istovremeno ne spaliti ili tlo ruku, koristite rebra kosti.

Sada postoji ogromna raznolikost recepata, tehnika kuhanja i imena ovog jela. Kosti više ne nose prethodnu funkcionalnost, ali ostaju u pripravku kao ukrasni dio posude.

Za jasnoću, suvremena verzija prirodnih pljeskavica ispod je klasični recept.

Za kuhanje trebat će vam:

  • Svinjetina na kosti - 2 kom.
  • Sol i mljeveni papar - po želji.
  • Crveni luk - 1 kom.
  • Limunov sok - 3 žlice.
  • Pepermint - 10 kom.
  • Sos od soje -2 žlice.
  • List lova 2 kom.
  • Biljno ulje - za prženje.
Meso se najprije mora probosti vilicom s obje strane. Pospite svaki komad limunovog soka i obrišite solju i paprom. Luk izrezati na pola prstena. Pola stavite na dno praktične zdjele. Okrenite meso i prekrijte preostalim lukom. Dodajte papar grašak i lovor. Prelijte preko soja umaka. Može ga se zamijeniti bilo kojim drugim ukusom. Na primjer, senf ili adzhika. Ostavite meso u marinadi jedan sat. Zagrijte rešetku na velikoj vatri, dodajte ulje. Nabavite sočne mesne pljeskavice iz marinade. Pržite na obje strane.

U modernom receptu, prirodni kotlet nije omotan slojevima mesa, pre-mariniran i punjen kako bi bio sočniji.

Prirodni kotlet

Usitniti kotlet

Recept za ovo jelo rezultat je evolucije prirodnih mesnih okruglica. Prvi analozi modernih kotleta pojavili su se s dolaskom pribora za jelo.

Kada potreba za kostima više nije bila potrebna za pogodnost jedenja, prestali su je koristiti. Počeli su kuhati kotlete bez kostiju i tragova, prethodno odlomljenih s kuhinjskim čekićem sa šiljcima i prženim u parenju. Odatle je došlo ime kotleta.

Jasan recept za klasično sjeckanje:

  • Svinjski file - 2 kom.
  • Sol i papar - po želji.
  • Krumpir - 100 gr.
  • Jaje - 1 kom.
  • Vinski ocat - 1 tbsp.
  • Brašno - 100 gr.
  • Češnjak - 2 klinčića.
  • Biljno ulje - za prženje.

Komadići mesa unaprijed očišćeni od vene i kosti. Napravite plitke rezove po obodu budućih hamburgera. Dobro odvalite s obje strane kuhinjski malj. Napravite male posjekotine po rubovima kako ne biste izgubili oblik posude pri prženju.

Odvojeno, istucite jedno jaje, posolite i dodajte ocat. Pripremite 3 spremnika. Sipajte brašno u jednu, krekere u drugu, u posljednjem jajetu s octom. Češnjak oguliti i izrezati zajedno. Razgrušite svaku polovicu rubom noža.

Stavite tavu na srednje vrućinu, dodajte maslac i stavite češnjak u njega. Pecite nekoliko minuta i uklonite. Dodajte vatru u peć. Meso trljajte solju i paprom. Svaki komad pada u masu jaja, tako da u potpunosti pokriva meso. Zatim odmah uvaljati u brašno, a zatim u krušne mrvice. Stavite kotlete u tavu i pržite na obje strane.

Usitniti kotlet

Iznad je klasičan recept. Kuhari su izmislili mnogo različitih rješenja. Oni zamjenjuju brašno, dodaju sir u posudu i eksperimentiraju s raznim začinima, što daje jelu veliku prednost.

Razlike između prirodnog i usitnjenog

Naučivši što je prirodni kotlet i nasjeckajte, možete otići na glavnu temu članka. Koja je njihova razlika.

razlikaprirodniisjeckati
Sorta mesaDio rebra s kostimaPulpa bez kostiju i pruge
treningPre-marinirana, ubod s vilicom na nekoliko mjestaZačini se dodaju neposredno prije prženja, dobro zalupljeni kuhinjskim čekićem.
pripremaPreko velike vrućine u malo uljaPrije vruće obavijen u paniranje i kuhani na vatri iznad prosjeka, ali ne na maksimumu
ukusGlavni fokus na sočnost i izražen okus mesaMeso je mekano, ne jako izraženo, glavni fokus na okusu paniranja

Preporučeno

Koji su automobili bolji njemački ili japanski?
2019
Koji je alergijski lijek bolji od kloropiramina ili suprastina?
2019
Prestarium ili Lozap: usporedba i što je bolje
2019