Koja je razlika između rafiniranog suncokretovog ulja od nerafiniranog?

Suncokretovo ulje na policama trgovina nalazi se u širokom rasponu. Ako je ranije ulje prodano samo u obliku nerafiniranog ulja, pojavilo se sada rafinirano suncokretovo ulje. Poznato je da je suncokretovo ulje korisno za zdrav način života zbog kompleksa vitamina i hranjivih tvari koje se nalaze u njemu. Našla je svoju primjenu u kuhanju i kozmetologiji.

Proizvodnja suncokretovog ulja

Shema proizvodnje bilo kojeg ulja je vrlo slična. Od sirovina, u ovom slučaju sjemenke suncokreta, ulje se dobiva prešanjem ili ekstrakcijom . Prešanje je mehanički proces, a ekstrakcija je proizvodnja ulja uporabom kemikalija. Samo u postupku prešanja nemoguće je u potpunosti izvući ulje, pa se koristi ekstrakcija. U nekim slučajevima, odmah proizvodite proces ekstrakcije, zaobilazeći ekstruziju.

Dodavanjem organskih otapala, posebne opreme i grijanja u procesu ekstrakcije, ulje se dobiva iz sirovina. Nakon toga se otapalo ukloni. Ovaj proces se koristi za proizvodnju nerafiniranog suncokretovog ulja.

Da bi se dobilo rafinirano potrebno je proizvesti cijeli niz metoda za čišćenje ulja kako bi se poboljšala kvaliteta i rok trajanja. Taj se proces naziva rafiniranje, koje uključuje uklanjanje nečistoća iz proizvoda.

Pri uklanjanju ulja iz ulja:

  • Fosfolipidi se talože.
  • Pigmenti koji pojačavaju boju ulja.
  • Masne kiseline.
  • Proizvodi od voska koji ulje daju zamućenost.

Nerafinirano suncokretovo ulje, njegova svojstva i sastav

Biljno ulje je bogato fosfolipidima, mono i polinezasićenim kiselinama, vitaminima (A, D, E). Najveća količina hranjivih tvari sadržana je u hladno prešanom suncokretovom ulju, koje se dobiva presivanjem bez zagrijavanja.

Nerafinirano ulje, zasićeno korisnim tvarima, brzo se ugrize i nestaje, jer se masne kiseline i vosak koji se u njemu nalaze oksidiraju pod utjecajem sunca i zraka.

Koristite nerafinirano ulje je bolje sirovo, kao preljev za povrće salate. To je dobro uhvaćen karakterističan okus i miris. Nije poželjno ugasiti, ispeći ili pržiti u nerafiniranom ulju, jer se u procesu javlja oksidacija kiseline, te nastaju štetne kemikalije (aldehidi, ketoni, slobodni radikali). Oni imaju toksični učinak na ljudsko tijelo.

Nerafinirano suncokretovo ulje ima mali vijek trajanja i najbolje ga je čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi.

Rafinirano suncokretovo ulje, njegova svojstva i sastav

Rafinirano ulje zbog čišćenja u proizvodnom procesu pogodno je za prženje i gašenje . Nedostatak mirisa ulja ne prekida okus jela koja se na njoj kuhaju. Ulje se ne zasiti pripremljenim proizvodima hranjivim tvarima, jer u procesu čišćenja dolazi do djelomičnog uklanjanja hranjivih tvari.

Prilikom kuhanja za djecu mlađu od 3 godine i trudnice bolje je koristiti rafinirano ulje. Ovo ulje se ne boji zraka i sunčeve svjetlosti, pa se može dugo čuvati.

Zajednička obilježja nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja

Nerafinirano i rafinirano suncokretovo ulje, proizvedeno od iste vrste sirovine, ima neke slične značajke.

Zajednički znakovi suncokretovog ulja:

  • Zajedničke sirovine za proizvodnju suncokretovog ulja su sjemenke suncokreta.
  • Za kuhanje se koristi rafinirano i nerafinirano ulje.
  • Prodaje se u posebnim bocama, s naznakom vrste ulja, roka trajanja i ostalih potrebnih detalja.

Razlike između nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja

Suncokretovo nerafinirano i rafinirano ulje, unatoč sličnostima, ima značajne razlike.

Razlike između konstantno konzumiranog nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja:

  1. Nerafinirano ulje prolazi kroz proces primarnog čišćenja, a rafinirano - nekoliko faza čišćenja;
  2. Nerafinirana - masnoća, bogata sastavom i rafinirana - svjetla u prirodi;
  3. Nerafinirano suncokretovo ulje ima svoj specifičan miris, a rafinirano ulje nema miris;
  4. Nerafinirano ulje ima svoj specifičan miris, a nema rafiniranog mirisa;
  5. Nerafinirano ulje ima tamnu jantarnu boju, a rafinirano ulje ima prozirnu ili svijetlo žutu boju;
  6. Nerafinirano ulje je bogato hranjivim tvarima, a rafinirano ulje ima minimalnu količinu hranjivih tvari zbog procesa čišćenja;
  7. Nerafinirano ulje će gorknet i zamagliti zbog izlaganja zraku i svjetlu, a rafinirano ulje može dugo ostati pod izravnim sunčevim svjetlom;
  8. Rok trajanja nerafiniranog ulja znatno je manji od trajnosti rafiniranog ulja;
  9. Nerafinirano ulje je bolje koristiti za pripremu salata, predjela i marinada, a rafinirano ulje je prikladnije za kuhanje prženih, pečenih i pirjanih jela.

Široka paleta nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja omogućit će svakoj domaćici da napravi izbor u korist ulja koje zadovoljava njezine zahtjeve i preferencije.

Preporučeno

"Ersefuril" i "Enterofuril": koja je razlika i koja je bolja?
2019
Drastop ili Hondrogard - koji je lijek bolji?
2019
Rosuvastatin ili atorvastatin - koje je bolje odabrati?
2019