Koja je razlika između prešanog kavijara i granulata?

Kavijar je jedan od najpopularnijih i poželjnih atributa blagdanskog stola. Prisutnost kavijara, čak iu malim količinama, naglašava važnost i ozbiljnost događaja, stvara pozitivnu sliku bogatstva u kući. Najpopularnije su dvije vrste kavijara: crvena i crna.

Crveni kavijar spreman za jelo (ikra lososa) je samo zrnast. Crni kavijar dobiven od jesetre priprema se i granuliran i prešan. Stoga ćemo i dalje govoriti samo o crnom kavijaru.

Jedinstvenost svojstava ribljeg kavijara

Ovaj proizvod je pravi izvor proteina, masti i vitamina D, A, skupine B, lecitina i "dobrog" kolesterola. Njegova potrošnja je osobito potrebna osobama kojima se preporučuje poboljšana, optimalna prehrana. Sadržaj bjelančevina u kavijaru je najveći među hranom. Indeks kalorija kavijara viši je od mesa i mlijeka 3, 5 puta .

Kavijar se obično poslužuje u srebrnoj ili srebrnoj posudi, u koju se lijeva led da se proizvod ohladi. U sredini se nalazi kavijar u staklenoj posudi. Za određivanje kvalitete kavijara postoji nekoliko jednostavnih testova:

  • Prvi test: jedno jaje, položeno na ravnu površinu, trebalo bi ga lako prevrnuti od udarca.
  • Drugi test: metalna kugla s određenim parametrima stavlja se na liniju za ribolov u posudi s kavijarom. U visokokvalitetnom kavijaru, lopta bi trebala pasti na dno u vremenu koje ne prelazi 3-4 sekunde.
  • Treći test: ako kavijar u ustima "topi" odmah, onda još nije sazreo. Ako je kavijar čvrst, "gumeni", a potrebno je nanijeti silu grizenja, to znači da je to jako zreli kavijar.

Kako zrnati kavijar?

Nakon što se riba otvori, yastik s kavijarom se briše kroz posebnu napravu nazvanu " zvečka ", koja je u biti sito (rešetka s različitim veličinama rupa). Yastyk je kapacitet filma - ljuska u kojoj se nalazi kavijar. Zrna kavijara, prolazeći kroz rupice, očiste se od filmova i drugih inkluzija. Žitarice imaju savršen sferični izgled, gotovo iste veličine i ne lijepe se jedna na drugu. Solani kavijar s vrlo malom količinom soli (ne više od 5% ukupne težine proizvoda) nekoliko minuta, dok se ne formira rasol, koji se naziva rasol.

Granulirani kavijar

Da biste povećali rok trajanja, dodajte malu količinu antiseptika - boraksa i borne kiseline. Zatim se kavijar pakira u staklenke. Budući da je konačni proizvod lagano usoljen, potrebno je osigurati temperaturu skladištenja od 0 do minus 3 stupnja.

Kavijar visoke zrnatosti

Postupak dobivanja prešanog kavijara

Za pripremu prešanog kavijara odabran je početni proizvod, koji iz nekog razloga nije bio prikladan za proizvodnju granulirane varijante. Nakon rezanja ribe, jastiki s kavijarom prolaze kroz zveckanje. Ponekad prave soljenje izravno u zglobovima, a odvajanje filmova se vrši kasnije.

Pike

Kavijar različitih riba jesetre često se miješa kao sirovina. U sljedećem koraku jaja se uranjaju u slanu otopinu zagrijanu na 40 stupnjeva. Proces soljenja ne traje više od tri minute, dok se kavijar mora podvrgnuti stalnom miješanju. Zatim se jaja polažu u pripremljene vrećice i podvrgavaju sušenju i prešanju radi uklanjanja viška vlage (ne više od 40% ukupne mase proizvoda). Kao rezultat primjene ove tehnologije, kavijar se pretvara u jedinstvenu gustu masu crne boje.

Glavne razlike između prešanog kavijara i granulata

  1. Okus prešanog kavijara mnogo je tanji i bogatiji od granulata;
  2. unatoč nevjerojatnim okusima, prešani kavijar bio je jeftiniji od zrnatog, što je superiornije u odnosu na prešane u "estetici", to jest, više prisutan izgled;
  3. prešani kavijar ima gušću konzistenciju, može se rezati nožem i nanijeti poput maslaca na kruh;
  4. vlažnost prešanog oblika kavijara mnogo je manje zrnata, stoga volumen jaja sadrži više u jedinici, što povećava ne samo vrijednost okusa, nego i vrijednost u monetarnom smislu;
  5. Neprijeporne prednosti ovog kavijara uključuju najduži rok trajanja među sličnim proizvodima.

Ocjena kavijara

Prvo mjesto u ovoj uvjetnoj ocjeni pripada kavijaru beluga, naravno. Drugo mjesto zauzima kavijar od jesetra, a treće mjesto za jesetre.

  1. Beluga kavijar je najukusniji i najzdraviji. Njegova cijena doseže 5000 dolara po kilogramu. Nježni okus i jedinstvena aroma, nalik na lješnjak, ima mnogo obožavatelja - gurmana. Dobro je i snack za ohlađenu vodku i šampanjac;
  2. Žitarice kavijara od jesetre (žuto-smeđe) manje su od beluga (do 1, 5 mm). Neobičan okus, “za amatere”, podsjeća na “okus” mora i daje se jodom. Kavijar je prikladan kao užina sa ili bez pića;
  3. Kavijar zvjezdaste jesetre je mala crna jaja. Ovaj kavijar se smatra najukusnijim, ima izvorni okus i nezaboravnu mirisnu nijansu.

Preporučeno

Koja je razlika između lekcija i lekcija: opisi i razlike
2019
Koja je razlika između muških tenisica od žena?
2019
Kako se dijete razlikuje od odrasle osobe?
2019