Koja je razlika između pivskog kvasca i pekarskog?

Kvasac - živi organizmi koji se koriste u cijelom svijetu za razne svrhe. Pripadaju jednoćelijskim gljivama, a postoji oko 1.500 vrsta . Tisućama godina ljudi su ih koristili za proizvodnju pića i hrane. Povjesničari vjeruju da je pivo u Egiptu počelo proizvoditi prije više od 8.000 tisuća godina. Među ruševinama prapovijesnih gradova nalazile su se pekarnice i mlinski kamen, a tijekom njihova rada nalazile su se i slike pivara i pekara.

Kvasac je počeo peći prije 2500 godina . U svom poslu, čovjek je provodio izbor kvasca i uvodio nove vrste, na primjer, kao nove sorte povrća i voća.

Budući da je broj vrsta jednoćelijskih gljiva ogroman, nisu sve jednako korisne za naše tijelo. Ali uglavnom donose samo koristi i naširoko se koriste kako u prehrambenoj industriji, tako iu poljoprivredi.

Pekarski kvasac

Vrste živih organizama koje se koriste u pekarskoj industriji nisu toliko. Za pečenje pekarskih proizvoda koriste se samo one kulture koje emitiraju ugljični dioksid tijekom rasta. Zahvaljujući tom svojstvu kruh postaje porozan i veličanstven. Kvaliteta kvasca izravno utječe na konačnu kvalitetu kruha. Ako stisnete svježi kruh, a zatim ga pustite, mora poprimiti svoj izvorni oblik, a onda se taj kruh može nazvati kvalitetnim.

U suvremenom pečenju koristi se kvasac iz obitelji šećera . To jest, bakterije koje se hrane saharozom i fruktozom. U industrijskim razmjerima, takve se gljive uzgajaju na melasi, to je otpadna masa repe u proizvodnji šećera. Da sadrži mnogo šećera nego i voljno i jede gljive. Također za ove svrhe je prikladno i melasa iz šećerne trske, rjeđe koristiti krumpir ili žitarice, budući da kvasac zahtijeva dodatnu obradu.

Naravno, u starim vremenima nije bilo industrijske proizvodnje gljiva, korištena je kvasca, koja je u svakom domaćinstvu bila vrijedna zlata. Recept kuhanja prenosio se generacijama, a pravilno pripremljena kisela tijesta jamčila je dobar kruh i, prema tome, izvrsnu hranu. Priprema samog kvasca popraćena je raznim obredima i znakovima.

Na pripremu korisnog kvasca utječe mnogo čimbenika, jer čak i blagi pad temperature može negativno utjecati na kulturu gljiva. I na kraju, može ispasti ne samo neukusan kruh, već i nezdrav.

Sada za potrebe pečenja koristite nekoliko vrsta kvasca:

  • Prešani - filtrirajte gotovu kulturu i ponovno je napunite vodom, i tako nekoliko puta, zatim stroj ispumpava sav višak vlage. Mali vijek trajanja od najviše dva tjedna učinio je da njihova uporaba u kućanstvu bude nezgodna.
  • Suha - napravljena od istih komponenata kao i ekstrudirana, ali se sva vlaga iz njih suši tijekom sušenja pri niskim temperaturama.
  • Suhi, instant - aktivniji i živahniji kvasac, u usporedbi s uobičajenim suhim. Proces dehidracije odvija se pomoću vakuumske jedinice. Ne moraju se razrijediti u šećernoj vodi ili sirupu, ali se mogu dodati izravno tijekom pripreme tijesta.

Pivski kvasac

Nije tajna da okus piva izravno ovisi o kvaliteti hmelja, slada i kvasca. Zapravo, ječmeni slad i hmelj su proizvodi koje se pivski kvasac hrani. Cijela zrna ječma preliju se vodom i prokliju. To se radi kako bi zrno bilo aktivirani šećer, koji se hrani gljivama. Nakon što je zrno proklijalo, posut je i dodani su čunjići hmelja. Sva ta masa se ulijeva vodom i kuha određeno vrijeme, na kraju ispada sladovina, na kojoj se uzgaja kvasac.

Specifični vremenski okvir, sorte ječma, temperaturni režim čine svaku marku piva jedinstvenom. Za neka piva ne koriste ječam, već pšenicu ili raž.

U procesu proizvodnje kvasca postoje dvije vrste:

  • Vrh - živi na površini sladovine, formirajući šešir. Temperatura na kojoj se množe je 13-20 stupnjeva Celzija.
  • Nizak - na kraju procesa, gornji kvasac se spušta na dno, a već pri nižoj temperaturi, 7-10 stupnjeva Celzija, oni nastavljaju raditi na sladovini.

Istraživanja su pokazala da pivski kvasac ima ogroman potencijal za liječenje. Ovdje su glavni elementi korisni za ljudsko tijelo:

  • Aminokiseline, gotovo svi poznati znanstvenom popisu.
  • Proteini koji su vrlo probavljivi u tijelu.
  • Ugljikohidrata.
  • Cijela skupina vitamina B, vitamina PP, H, E, D.
  • Masne kiseline.
  • Mineralne tvari, među kojima su magnezij, kalcij, cink, fosfor, željezo.

Zahvaljujući ovom sastavu pivski kvasac stekao je svoju popularnost kao aktivni biološki aditiv. Pomaže povećati imunitet, povećati vitalnost i učinkovitost. U međuvremenu, vrijedi spomenuti pozitivan učinak na rad cijelog probavnog sustava i regeneraciju kože.

Glavne razlike između piva i pekarskog kvasca

  1. Pivski kvasac se ne koristi za pečenje. Prestaju raditi na visokim temperaturama.
  2. Pekarski kvasac se ne koristi kao lijek.
  3. Proces uzgoja gljiva je radikalno drugačiji.
  4. Za industrijsku proizvodnju vitamina D koriste pivski kvasac.

Nedavno je bilo mnogo kontroverzi oko uporabe kvasca za hranu, jer su neke od tih gljiva najjači otrov, za druge točne i obrnuto. Svaki od njih ima svoje gledište, ali su naselili naš planet mnogo prije pojave ljudske rase.

Preporučeno

"Ersefuril" i "Enterofuril": koja je razlika i koja je bolja?
2019
Drastop ili Hondrogard - koji je lijek bolji?
2019
Rosuvastatin ili atorvastatin - koje je bolje odabrati?
2019