Koja je razlika između margarina i maslaca?

Masti su potrebne čovjeku kao izvoru energije. Osiguravaju prirodnu toplinsku izolaciju, osiguravaju zaštitu od hladnoće. Vitamini kao što su A, C, E, K tijelo uzima u prisustvu masti. Prehrana s iznimkom masti može naštetiti. Uz nedovoljnu količinu masti, koža postaje suha, kosa blijedi, mišići slabe. Kvaliteta masti u razumnim količinama će donijeti čovjeku samo korist. Masti se ne proizvode u ljudskom tijelu, dolaze iz hrane.

U svakodnevnoj prehrani uključeni su prženi u maslacu ili margarinskoj hrani, kaša s maslacem, brašno s dodatkom masti. Maslac i margarin koriste se u kuhanju kao sastojak za proizvodnju proizvoda, ne koriste se kao zasebna posuda.

Ulje

Maslac - prirodni proizvod životinjskog podrijetla, osnova za njegovu proizvodnju je kravlje mlijeko. Maslac ima okus i miris vrhnja, u njemu se čuvaju svi mikroelementi i vitamini prisutni u mlijeku. Boja proizvedenog ulja je bijela i svijetlo žuta. Postoji nekoliko vrsta ulja, koje se međusobno razlikuju po sadržaju masti od 72 do 82, 5%. : kremasto, seljačko, amatersko. Dva su načina da dobijete proizvod: kremu za bućkanje i pretvaranje masnoće u kremu.

Oslobađanje maslaca metodom pjenušavog vrhnja sastoji se od nekoliko faza:

  • Odvajanje mlijeka - kao rezultat dobiva se 35-45% masnoće.
  • Pasterizacija krema - na temperaturi od 85-95 stupnjeva prisutna mikroflora je uništena.
  • Dezodoracija - uklanja nečistoće iz vanjskih sirovina.
  • Hlađenje i zrenje kreme - sirovina sazrijeva za 2-4 sata na niskoj temperaturi od 1-8 stupnjeva, a konzistencija postaje gusta.
  • Churning - proces se odvija u rotirajućoj drvenoj bačvi ili metalnom cilindru. Krema se razdvaja u uljno zrno i tekući dio (mlaćenica). Uljni dio je odvojen od mlaćenice, opran 1-2 puta i stisnut posebnim valjcima.
Nastalo gusto ulje spremnik je zapakiran u određeni spremnik. Boja ulja je svijetlo žuta, na rezu mogu biti male kapljice tekućine. Ova metoda se rijetko koristi zbog loših performansi.

Proizvodnja nafte pretvaranjem visokomasne kreme:

  • Odvajanje mlijeka, a zatim kreme - tijekom dvostrukog tretmana sadržaj masti u kremi povećava se na 72, 0-82, 0%.
  • Sazrijevanje dobivene mase, koja ima gustu konzistenciju, javlja se unutar 2-3 dana na temperaturi od 12-15 stupnjeva. U procesu termomehaničke obrade sirovina temperatura se održava na 60-95 stupnjeva. Nastalo ulje ima ujednačenu konzistenciju, ugodnog kremastog okusa.

margarin

Margarin je proizvod koji se temelji na biljnom ulju. Udio masti je 82%, preostalih 18% su različiti aditivi. Obvezni sastojci su emulgator, voda, sol, šećer, konzervansi. Arome, boje, mlijeko u prahu, životinjske masti koriste se ovisno o vrsti proizvoda.

Margarin je nastao u 19. stoljeću kao jeftina zamjena za maslac. U razvoju Sovjetskog Saveza, proizvodnja margarina započela je 1928. godine, ovaj proizvod je sada tražen. Prema konzistenciji, margarin se dijeli na tvrdi, mekani i tekući. Po dogovoru mogu se podijeliti u 3 vrste: stol, sendvič i za industrijsku proizvodnju.

Tehnologija proizvodnje margarina:

  1. Hidrogenacija ulja je proces zasićenja masnih kiselina vodikovim atomima. Tijekom zasićenja mijenja se formula biljnih masnih stanica. Tijekom postupka temperatura se održava od 190 do 220 stupnjeva, što rezultira stvaranjem otvrdnutog masnog masti. Katalizatori su koristili sol nikla, što povećava površinski kontakt masti s atomima vodika.
  2. Emulzifikacija - veza dobivene mase s emulgatorima kako bi se dobila jednolika, gusta tekstura. Tijekom prerade biljnog ulja stvaraju se trans masti, čija prekomjerna potrošnja povećava razinu kolesterola u tijelu. Kada se odlučite za upotrebu margarina u prehrani, izbor treba prekinuti na mekoj sorti koja sadrži 8% trans masti. Boja margarina ovisi o bojama, dolazi u žućkastoj nijansi.

Glavni pokazatelji za usporedbu u 100 gr

ulje:

  • Kalorija / kal - 661
  • Masno% (prosječno) - 73, 0
  • Proteini% - 0, 74
  • Ugljikohidrati% - 1.3
  • Voda% - 24.5
  • Vitamini, elementi u tragovima% - 0, 46
  • Kolesterol mg - 170

margarin:

  • Kalorija / kal - 740
  • Fat% (prosjek) - 82, 0
  • Proteini% - 0, 3
  • Ugljikohidrati% - 1.0
  • Voda% - 16.2
  • Vitamini, elementi u tragovima% - 0.5
  • Kolesterol mg - 0
Na vizualnom pregledu, maslac i margarin malo se razlikuju. U prehrambenoj industriji i kuhanju, te masti imaju istu svrhu.

razlike

    Razlike su identificirane dubljom analizom maslaca i margarina.

  1. Razlika u cijeni . Margarin je mnogo jeftiniji od maslaca. Proizvodi napravljeni s dodatkom margarina dostupni su svim segmentima populacije.
  2. Organoleptička svojstva . Što se tiče okusa, maslac osvaja zahvaljujući osjetljivoj kremnoj bazi. Maslac se topi u ustima, naglašava i omekšava okus jela. Margarin ima viskoznu konzistenciju, opipljiviju na jeziku tijekom uporabe. Okus i aroma daju dodane okuse.
  3. Prednosti i štete nafte . Ulje opskrbljuje tijelo blagotvornim životinjskim mastima, elementima u tragovima i vitaminima sadržanim u mlijeku. Pretjerana potrošnja ulja doprinosi razvoju ateroskleroze.
  4. Prednosti i štetnost margarina . Margarin također osigurava tijelu masti koje je teško nazvati korisnima. Sa čestom konzumacijom margarina, trans masti zamjenjuju prirodne masti uključene u strukturu tijela. Ljudsko tijelo prima krivotvoreni građevinski materijal. Poremećaji srca, krvnih žila, dijabetesa, težine uzrokovani su promjenama u tijelu. Posebno se ne preporučuje uporaba margarina u dječjoj hrani. Margarin je u potpunosti opravdao dodijeljenu sekundarnu ulogu u zamjeni maslaca i brzo juri na vodeću ulogu.

Preporučeno

Koji je lijek bolji od Lozapa ili Amlodipina?
2019
Koji je oblik longidaze bolji od svijeća ili injekcija (ampula)?
2019
Koja je razlika između operativnog i financijskog leasinga?
2019