Koja je razlika između brašna prvog razreda?

Brašno je proizvod koji izgleda kao prah, napravljen je od različitih žitarica, događa se:

  1. Pšenica i raž.
  2. Ječam i zobenu kašu.
  3. Riža, kukuruz i heljda.
  4. I također - grašak i soja.

Najčešće vrste brašna su pšenica (njezina ukupna potrošnja je šezdeset i osam posto) i raž - koriste se za pečenje kruha, najvažnijeg proizvoda u ljudskoj prehrani. Brašno je kruh, kruh je željezna šipka života, zasićena suncem, vjetrom, kišom i snagom kozmosa.

"Brašno nije brašno, nego brašno bez brašna".

Razina brašna

Gradiranje se određuje prema međunarodnoj normi ISO 5530-2: 2012 Pšenično brašno - Fizička svojstva tijesta - 1. \ T

Ocjenjivanje svih vrsta i vrsta ovih proizvoda vrlo je važna jedinica klasifikacije. Sirovine od kojih se proizvode brašna izravno utječu na kvalitetu gotovih proizvoda. Na šalterima zemlje dolaze sljedeće vrste pšeničnog brašna:

  • Poznata sorta: najviša.
  • Popularna sorta: prvo.
  • Ekonomična ocjena: drugo.
  • Dijetetski: cjeloviti (ili drugačije - tapete).

Raženo brašno se ne dijeli na sorte kao takve, ali može biti sljedećih vrsta:

  • Zasijana.
  • Oguljena.
  • Pozadina.

Iz odabranog zrelog zrna pšenice i pšeničnog brašna. Svako zrno je prekriveno ljuskom svjetlo smeđe boje, koju mnogi nazivaju tako - pšenicom, a svaki se sastoji od aleuronskog sloja i malog embrija (kada uđe u zemlju raste i daje novi usjev). Tankoslojne stanice endosperma dodaju značajan dio zrna, a testu daju i željenu viskoznost. Može se reći da se pšenično zrno sastoji od:

  • Vanjski sloj je mekinja.
  • Glavni dio je endosperm.
  • Neprimjetna, ali vitalna čestica - sadnica.

Prinos brašna pri mljevenju zrna, i što je to više, to je niža njegova ocjena, a to su:

  1. Vrhunski stupanj - do trideset posto.
  2. Prvi razred - oko sedamdeset i dva posto.
  3. Klasa II - do osamdeset pet posto.
  4. Pozadina - do devedeset šest posto.

Glavne razlike pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda

5000 godina prije Krista u Egiptu, pečen od brašna prvog kruha. Sama priroda ga je predstavila ljudima, upozoravajući: "Koliko će trajati kruh od brašna - toliko će čovječanstvo živjeti na Zemlji."

Čak i unatoč tome što je viši stupanj, više pšenično brašno ove sorte sadrži hranjive tvari, slastičari, pekari i proizvođači tjestenine preferiraju najviši i prvi razred ove sirovine. Upravo iz tih sorti peku se ukusni i ukusni proizvodi od brašna, a kruh za stolom je najkraći i ukusniji. Što je glavni "trik" i što je, svejedno, razlika između najviše ocjene i prvog?

Prva razlika je u tome što je nemoguće pronaći mekinje u brašnu najvišeg stupnja - ne stižu tamo. U prvoklasnim mekinjama, čak tri posto!

Ako niste stručnjak, ali želite provjeriti vrstu brašna, dovoljno je trljati šaku između prstiju da biste osjetili prisutnost ili odsutnost najmanjeg zrna u njemu. U najkvalitetnijem proizvodu potpuno su odsutni. A u prvoj klasi - malo osjetio. U prvom slučaju, boja brašna je bijela s kremastim nijansama, u drugom slučaju je vidljiva karakteristična žutila.

Kućanice znaju da proizvod najvišeg stupnja pretvara prekrasne puff, shortbread, kvasac tijesto. Kuhari koriste ovu sortu za stvaranje izvornih umaka, krema, svih vrsta zavoja.

Vrhunsko brašno sadrži više glutena i stoga je vrlo pogodno za pečenje kruha, izradu rezanaca, nemasnih pite, palačinki, pašteta, knedli i svih vrsta u jelima različitih nacionalnosti (knedle, manti, itd.)

I tako: brašno je drugačije. Profesionalci su svjesni takvog pokazatelja brašna kao grubosti i pepela. Veličina ove sirovine najvišeg stupnja je (u proizvoljnim jedinicama uređaja FPM-56m) 20-27 jedinica, a za prvi razred: 37-45 jedinica. Međutim, za sada se mjerila boje koriste samo na mlinovima za kontrolu boje različitih tokova brašna pri određivanju komercijalnih sorti.

Glavni pokazatelj raznolikosti proizvoda je pepeo. Uglavnom u koži i embriju su mineralne komponente. Što su bolje odvojeni posebnim strojevima, to je manji sadržaj pepela u brašnu. Parametri sadržaja pepela u krušnom brašnu: a) ekstra razred - 0, 55%; b) 1. razred - 0, 75%.

Standardi veličine:

  • Vrhunski razred: veličina čestica - 30-40, ostatak na sito №43 - ne više od pet.
  • Prvi razred: veličina čestica - 40-60, ostatak na sito br. 35-2, br. 43 - ne više od sedamdeset i pet.

Brašno, proizvod koji može apsorbirati mirise i vlagu. Nijedna sorta ne smije imati neugodne mirise, a osobito najviši i prvi. Isto tako, krckanje (provjereno, jer to nije iznenađujuće zdravo, "do zuba") je neprihvatljiv defekt brašna visokog i prvog razreda. Crunchiness, indikator koji ukazuje na prisutnost mineralnih nečistoća. To je sličnost ovih sorti.

Za proizvodnju visokokvalitetnog brašna koristi se trostupanjsko brušenje, za prvi razred je prikladno i jedno-stupanjsko brušenje. Brašno ovih sorti je ugodno na dodir, lijepe u boji, a pekarski proizvodi iz njega su božanski ukusni. I još jedna važna točka: "kruh od krupne hrane je gori za utvrđivanje i izmjenu od kruha od prosijanog brašna." (Hipokrat)

Preporučeno

Koja je razlika između tangica i bikinija - glavne razlike
2019
Lijevano željezo ili akrilna kupka: značajke i što je bolje
2019
Fiat Ducato i Ford Transit: usporedba automobila i što je bolje
2019