Kiseli kvasci se razlikuju od pečenja

Kvasac, unatoč brojnim varijantama, univerzalni je pomoćnik za proizvodnju ne samo kolača, peciva i kruha, nego i mjesečeve hrane. Njihove najpoznatije vrste su alkohol i pekarski kvasac.

Alkoholni kvasac

Mnogi ljudi radije ne kupuju alkohol u trgovinama, već ga proizvode kod kuće. Neuke osobe u ovom slučaju će zasigurno misliti, ali kako se uopće provodi proces pripreme piva?

Je li to dovoljno samo za džem, kompot, šećer i alkoholni kvasac? Ako se svi gore navedeni sastojci mogu kupiti u trgovini, ili možete sami napraviti, onda gdje možete dobiti alkoholni kvasac? Takvu komponentu možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini.

Povijesna pozadina

Alkoholni kvasac bio je poznat ljudima u antičko doba, oni su u biti jedan od najstarijih mikroorganizama koje su ljudi ikada uzgajali. Oni su u davna vremena bili najvažniji sastojak za stvaranje vina i piva.

Prvi put je alkoholni kvasac viđen u 17. stoljeću, kada je poznati nizozemski prirodoslovac i prirodoslovac Anthony van Leeuwenhoek izumio i predstavio svoj um - mikroskop cijeloj znanstvenoj javnosti.

Još jednom, duhovni kvasac je stekao neviđenu popularnost u 19. stoljeću, kada je Louis Pasteur počeo proučavati proces alkoholne fermentacije kao prirodni fiziološki proces koji prati vitalnu aktivnost jedne stanice kvasca.

U 20. stoljeću sovjetski znanstvenik S. A. Konovalov bavio se proučavanjem alkoholnih kvasaca. Proučavajući supstrate koji se mogu fermentirati, otkrio je da se oni temelje na dušiku, što nam omogućuje da odredimo brzinu sinteze i formiranje biomase kvasca.

Značajke alkoholnog kvasca

Alkoholni kvasac je neophodan za fermentaciju šećera u alkoholu, koji se pak nalazi u sladovini. Izgleda da su to jednoćelijski mikroorganizmi, čiji se biolozi svrstavaju u klasu tobolčara - askomiceta.

Širenje alkoholnog kvasca provodi se pupanjem, međutim (vrlo rijetko) u prisutnosti manjka hranjivih tvari, kvasac se može reproducirati na takav način kao što je sporulacija.

izgled

Stanica kvasca sastoji se od:

  • Jezgre.
  • Citoplazmi.
  • Shell.

Stanični oblik alkoholnog kvasca prikazan je u obliku:

  • Jaja.
  • Elipsa.
  • Ovalni.

Opseg primjene

Alkoholni podrhtavanje se obično koristi samo u pripremi alkoholnih pića - mjesečina . Poznato je da će kvaliteta kaše ovisiti o tome kako se za to koristi visokokvalitetni alkoholni kvasac.

Pekarski kvasac

Pekarski kvasac naziva se biološki tip tijesta za pecivo. Kvasac se uvijek koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za proizvodnju tijesta od pšenice, raženog brašna, slastica (muffina).

Značajke kvasca za pečenje

Ova vrsta kvasca je predstavljena u obliku mikroorganizama koji pripadaju obitelji saharomiceta. U biti, to su jednoćelijske gljive.

Vrste kvasca:

  1. Tekući kvasac - koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda u velikim poduzećima.
  2. Pritisnuto drhtanje . Ovaj tip je predstavljen u obliku prešanog svježeg kvasca. Prije uporabe razrjeđuju se u toploj tekućini. Jedna čajna žličica suhog kvasca odgovara 12 grama prešanog ekvivalenta.
  3. Suhi aktivni kvasac . Ova se opcija proizvodi u obliku okruglih granula koje se prije upotrebe otope u toploj tekućini, a onda moraju stajati neko vrijeme kako bi se omekšale. Takav kvasac pojavio se 1945. u Nizozemskoj.
  4. Suhi instant kvasac . Takav kvasac je predstavljen u obliku malih cilindričnih granula. Ne moraju se otopiti, takav kvasac je odmah spreman za upotrebu - dodaje se u brašno.
  5. Suhi kvasac za ubrzano pečenje . Oni su predstavljeni u obliku vrlo malih granula, kao i prethodna verzija su dodani u brašno.

Industrijska proizvodnja

Globalno, industrijsko razmnožavanje kvasca temelji se na korištenju tekućih hranjivih tvari dobivenih iz melase. Melasa je otpad dobiven u proizvodnji vaših omiljenih slatkiša - šećera.

Kućna proizvodnja

Samostalno pravljenje pekarskog kvasca iznimno je neprofitabilno poslovanje, o tome odlučuje samo osoba koja preferira samo prirodne proizvode.

Kvasac kod kuće je vrlo lako dobiti, za to je potrebno brusiti grožđe ili šljive s malo vode i šećera. Proces fermentacije u tim plodovima je vrlo spor, ne zahtijevaju prehranu dušikom.

Zajedničko između alkohola i pekarskog kvasca

  1. Alkohol i pekarski kvasac mogu se koristiti kod kuće za pripremu domaće kuhinje, od koje mnogi ljudi "odvode" domaće piće.
  2. U oba slučaja, kvasac je gljivica.
  3. Alkohol i pekarski kvasac uglavnom se koriste kod kuće.

razlika

  1. Alkoholni kvasac može se kupiti u specijaliziranoj internetskoj trgovini, pekarski kvasac možete sami uzgajati kod kuće.
  2. Od alkoholnog kvasca dobiva se kvalitetnija mjesečina.
  3. Alkoholni kvasac koristi se isključivo za proizvodnju alkoholnih pića, a mogućnost pečenja koristi se u proizvodnji peciva, pita i domaćeg kruha.
  4. Alkoholni kvasac sadrži samo malu količinu štetnih nečistoća.

Preporučeno

Koja je razlika između dvotaktnog i četverotaktnog motora?
2019
Koja je razlika između kabela VVGng i VVGng ls: opisa i razlika
2019
Ono što razlikuje prvu podjelu mejoze od druge
2019