Kako se tijesto razlikuje od kvasca: sličnosti i razlike

Bez testa, teško je zamisliti život moderne osobe. Bez nje se ne prave kruh, raznovrsni kolači, mnogo kolača i tjestenine. Sadrži masti, ugljikohidrate, proteine, soli, kiseline i druge tvari korisne ljudima. Najpopularnije vrste su maslac i kvasac.

Ako trebate bogate kolače

Da biste napravili vrlo ukusne, mekane i mirisne peciva, kolače i pite sa slatkim punjenjem, pečenje je potrebno u tijestu . Tako se općenito nazivaju njezine komponente, koje obogaćuju okus i nutritivne vrijednosti različitih vrsta pečenja.

Pečenje može uključivati:

  • Masti u obliku prethodno rastaljenog maslaca i margarina, kao i biljnih ulja
  • Mlijeko i mliječni proizvodi
  • Jaja, pasterizirana mješavina žumanjka i proteina, zvana melange, kao i prah od jaja
  • Šećer, kao i med, melasa i druge tvari koje sadrže šećer
  • Suho voće, grožđice, orašasti plodovi, sjemenke, začini i drugi aditivi za poboljšanje okusa.
  • Pekarski kvasac.

Masti čine tijesto mekim, jaja daju pomp. Kvasac, kao biološki prašak za pečenje, povećava njegov volumen i čini ga poroznim. Šećer je, osim slatkoće, hranjivi materijal za drhtanje i stvara privlačan izgled kore. Najučinkovitije djeluje ako se protrlja s jajetom. Smatra se da je to tijesto, u kojem je ukupni sadržaj masti i šećera oko desetak posto mase brašna.

Tijesto za tijesto

Tijesto za tijesto može biti ne samo kvasac, nego i kvasac. Zove se blag .

Da bi se tijesto pravilno pripremilo, važno je odrediti pravu količinu njegovih komponenti. Glavno je brašno, koje prekomjerna količina obično dovodi do prekomjerne gustoće tijesta i gubitka mnogih njegovih prednosti. Da biste napravili ukusan i prozračan proizvod, pokušajte osjetiti na vrijeme kada tijesto postane lagano, a da pritom ostane malo ljepljivo. Sve što ide na pripremu tijesta, mora imati temperaturu kuhinjskog zraka.

Recepti za takav skup teksta. Oni se mogu naći u raznim izvorima, od zapisa vaših baka do posebnih stranica na Internetu. Jedan od najčešćih je predložen u nastavku. Prije svega, trebate pripremiti radni prostor i sve što je potrebno za stvaranje tijesta. To je obično šest stotina grama brašna, pola litre mlijeka, sto grama margarina i maslaca, pete jaja, pola žličice soli, 50 grama kvasca, četvrtina kilograma šećera. Sve to je bolje rasporediti u zasebne spremnike radi lakšeg rukovanja.

Prvo morate mijesiti tijesto, koje je žlica brašna i šećera otopljenog u mlijeku. Solu se dodaje u istu posudu. Promiješati do kiselog vrhnja sa srednjim prinosom. Nakon toga, mješavina je posuta brašnom, posuda je zatvorena čistim ručnikom i stavljena na toplo mjesto na sat vremena.

Trenutno se pripremaju takve pripreme:

  • Margarin i maslac su otopljeni i stavljeni na ploču na sobnoj temperaturi.
  • Jaja se melje sa šećerom kako bi se dobila jednolična smjesa.
  • Preostalo brašno se prosije.
  • Očistite stol u prahu s brašnom za miješanje tijesta.
  • Kontrolirati trenutak kada uskrsla opara počinje padati.

Odmah trebate postupno dodavati pire jaja, prosijano brašno, margarin i smjesu maslaca i sve to pomiješati. Nastalo tijesto iz zdjele stavi se na stol i temeljito promiješa oko dvadeset minuta. Nakon toga, stavite ga u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite da dozrijeva nekoliko sati. Pokazatelj njegove spremnosti je elastičnost i mekoća. Ne bi se smjela držati za ruke.

Kako pripremiti kvasac

Kvasko tijesto peče mnoge vrste kruha, pečene pite, belyashi i tako dalje, a može se i kuhati na spužvama kada se priprema za bogate proizvode. Zapravo, potrebna mu je voda, brašno i kvasac. Formulacija određenog proizvoda može uključivati ​​dodavanje kolača.

U ovom slučaju, omjeri nekih sastojaka su dramatično smanjeni. Kvasac i mlijeko (jogurt, kefir) trebat će upola manje nego za maslac. Količina šećera je ograničena na jednu i pol žlicu, broj jaja - jedan komad. Može se koristiti žlica biljnog ulja.

Za pripremu tijesta za tijesto od kvasca potrebno je zagrijati svu pripremljenu tekućinu (vodu, mlijeko, jogurt) u velikom spremniku. Dodajte tu žličicu šećera i kvasca. Sve temeljito promiješajte i ostavite ručnikom 30 minuta na tamnom mjestu. Zatim dodajte pola brašna i žličicu šećera. Smjesa je temeljito promiješana, pokrivena ručnikom i postavljena da raste oko četrdeset minuta.

Miješanje se vrši na isti način kao i tijesto. Brašno u gotovom pivu dodaje se u sitne komadiće, kako ne bi propustili trenutak kada se tijesto počne izdajati. Dobro umijeseno tijesto stavlja se u posudu, podmazuje biljnim uljem ili posipa brašnom. Pokriven ručnikom, trebao bi se podići na toplo mjesto. U roku od sat vremena, može se povećati volumen najmanje dva puta. Zatim, povišeno tijesto treba miješati nekoliko puta dok ne dostigne elastičnost i gubitak ljepljivosti.

Može biti pripremljen i ravan . Obično uključuje otapanje šećera i soli u toploj vodi ili mlijeku. Zatim se dodaju jaja i brašno se sipa. Tijekom miješanja može se dodati biljno ulje. Dobro zamiješeno tijesto prekriveno je čistim ubrusom i ostavljeno na fermentaciji 3-4 sata na toplom mjestu. Da bi ga obogatili kisikom i uklonili višak ugljičnog dioksida, on se smrzava nekoliko puta za to vrijeme kada se podigne.

Koje su sličnosti i razlike?

Tako se za pripremu bogatog i kvasnog tijesta koriste brašno, kvasac i druge komponente. Oboje omogućuju način na koji se može napraviti test. Međutim, ovo i drugo se može obaviti bez tijesta.

U tijestu od kvasca proporcije slatkih sastojaka su mnogo manje nego u slatkom tijestu. Sadrži najmanje masti, jaja i jaja, šećer, suho voće, grožđice i slične dodatke. Štoviše, povećanje njihovog broja može dovesti do inhibicije kvasca i gubitka kvalitete tijesta za pečenje.

Preporučeno

KIA Cerato ili Toyota Corolla: usporedba automobila i što uzeti?
2019
Koji je bolji izbor psa od okovratnika ili kapi?
2019
Afalaza i Afala: Usporedba i što je bolje
2019