Kako se sirni sirevi razlikuju od tvrdih sireva?

Vegetarijanci se ne pridržavaju samo određene prehrane, već i njihove životne pozicije. Živjeti u skladu s prirodom i ne ubijati životinje, to je ono što vedska kultura potiče.

Postoje vegani koji isključuju hranu životinjskog podrijetla, uključujući mlijeko i jaja. Mliječni vegetarijanci dopuštaju mliječne proizvode, a jaja se tretiraju drugačije, ali odbijaju svaku hranu za koju su ubili životinju. Takvi vegetarijanci dopuštaju sebi da jedu sir, ali ovisno o načinu njegove proizvodnje.

Kako napraviti sir

Sir se proizvodi od mlijeka . To mogu biti kravlje, kozje, ovčje i mlijeko bivola i deva, a ne samo mlijeko. U Finskoj i Norveškoj proizvode sir od mlijeka od sobova, au Kazahstanu se sir Kurt proizvodi od mlijeka kobile.

Nije svako mlijeko prikladno za pravljenje sira, na primjer, ne možete hraniti životinje silažom prije mužnje, što će pokvariti okus sira. Sadržaj masti u siru ovisi o udjelu masti i bjelančevina u mlijeku. Mlijeko mora imati potrebnu kiselost, čistoću (bez štetnih bakterija), količinu kalcija.

Glavne faze proizvodnje sira

Najbolji sirovi se dobivaju od sirovog mlijeka, ali kako bi se osigurala njegova sigurnost, mlijeko se pasterizira.

  1. Pasterizacija i naknadno hlađenje.
  2. Formiranje ugruška i odvajanje seruma. Za koagulaciju mlijeka, fermentacije, sirila i otopine kalcijevog klorida dodaju se, čime se dobiva koagulant.
  3. Rezanje ugruška. Iskusni sirevi određuju spremnost i kvalitetu hrpe.
  4. Dobivanje žitarica od sira.
  5. Pritiskom. Sir je ležao u obliku i pritisnut.
  6. Sazrijevanje. Kada su zreli, sirevi su prekriveni suhom žutom koricom. Zatim se sirevi prevuku parafinom da se osuše. Kiseli sirevi dozrijevaju i čuvaju se u salamuri.

To je u fazi dodavanja sirila da je sir zabranjen za vegetarijance. Ovaj enzim se dobiva iz telećeg želuca (ne stariji od 6 tjedana) i drugih mladih mliječnih goveda. Jasno je da je to za vegetarijance neprihvatljivo, ali postoje zamjene za prirodni enzim.

Koagulanti bez životinja

Mogu biti biljnog i mikrobnog porijekla.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren dobiveni iz plijesni gljiva, kao što su Mukor Miehei i Mucor pusilus;

  • Mikrobni renin, biotehnološki proizvod;
  • Enzim Milaza, iz plijesni gljiva Rhizomucor miehei;
  • Kimon, dobiven enzimskom metodom, aktivniji je, stabilniji i čišći od prirodnog renina;
  • ChyMax, korišten za izradu Lamber sira.

Neke biljke sadrže koagulante za zgrušavanje mlijeka. Ta kopriva i sljez, smokve, i čičak i čičak, artičoka i neki lišajevi. Ali oni se koriste u malim tvornicama sira.

Tvrdi sir

Kako odabrati sir za vegetarijance

Kada kupujete sir, morate pročitati sastav koji je naveo proizvođač. Ako je navedeno u sastavu: sirilo, renin, životinjski himozin, kalase, stabo-1290, abomin, onda ovaj sir nije za vegetarijance.

Ako oznaka pokazuje: 100% kimozina, porijeklo ne-životinjskog chymosina, mikrobiološki enzim, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, mikrobni renin, milaza, Hymogen, ChyMax, onda se sir proizvodi bez životinja.

Također, ako je u sastavu sira naveden lizozim (E1105), onda se mora uzeti u obzir da je dobiven od proteina kokošjih jaja.

Ako je naznačeno da je fermentirani sir proizveden uz pomoć mliječne kisele kaše. Slatki mliječni sir - pomoću životinjskog enzima.

Nemoguće je sa sigurnošću reći da se takva vrsta sira proizvodi od životinjskog sasa, a ovaj - pomoću mikrobiološkog enzima. Isti tip sira različitih proizvođača može se proizvesti na različite načine.

Međutim, bilo koji sir je izvorno izrađen od mlijeka, a za najstrože vegetarijance - vegane to je neprihvatljivo. Ali postoji sir koji odgovara svima. Ovo je sojin sir.

Sirni sir

Tofu sir

Tofu se proizvodi od kuhanih i nasjeckanih sojinih zrna, zatim se odvaja sojino mlijeko, dodaje se nigari da se formira skuta soje. Nigari se u Japanu isparava dubokom morskom vodom, sada se češće koristi otopina soli s magnezijevim kloridom. Kalupi od tofua obloženi su tkaninom, pamukom ili svilom. Nakon nekoliko sati stajanja tofua, ovi oblici se stavljaju u vodu kako bi se povećala gustoća tofu sira. Tofu se priprema u različitim gustoćama, može biti mekan i čvrst.

Za kuhanje se obično koristi tofu sir. Okus je svjež i nema poseban miris. Ali savršeno upija miris i okus drugih proizvoda, što mu omogućuje da se koristi u prvim kolačima i desertima. Uz to možete kuhati i juhe, paštete, sladoled i još mnogo toga.

Torta od sira

Tofu sir je vrlo koristan proizvod, ima nizak kalorijski sadržaj - 73 kcal na 100 g proizvoda, tako da s njim možete izgubiti težinu. Sadrži Ca, Fe, vitamine E i B12, snižava kolesterol, uklanja dioksin iz tijela, poboljšava aktivnost jetre i bubrega.

Ali ne preporučuje se trudnicama i dojiljama. Kod endokrinih bolesti tofu može uzrokovati pogoršanje. Prekomjerna potrošnja tofua kod muškaraca smanjit će koncentraciju spermatozoida, a kod žena će uzrokovati prekomjernu količinu fitoestrogena.

U Švicarskoj je Vegusto lansirao proizvod od sira za vegetarijance na bazi uljane repice, suncokreta i kokosa. Prema glasinama, ovaj proizvod ima okus sira. I sirevi i sirevi od badema izrađuju se pomoću različitih vrsta oraha.

Svijet sireva je raznolik. Postoje meki sirevi, gotovo poput maslaca, a tu su i tvrdi sirevi, npr. Sir od jakoga mlijeka, koji se smatra najkorisnijim sirom na svijetu. To je korisno ne samo za rad srca, već i sprječava razvoj dijabetesa i karijesa. Ovaj sir je vrlo skup i ne može se naći u ruskim trgovinama.

zaključak

Jedina razlika između sireva za vegetarijance je u tome što se u proizvodnji sira ne bi trebali koristiti enzimi za životinjsko sirilo. Nemoguće je odrediti takav sir po ukusu i izgledu, potrebno je usredotočiti se samo na tvorničke naljepnice. Možete poslati zahtjev proizvođaču, vjerojatnost iskrenog odgovora je dovoljno velika. I naravno, još uvijek postoje sirevi iz biljnih proizvoda. Takvi su sirevi pogodni i za vegane.

Preporučeno

KIA Cerato ili Toyota Corolla: usporedba automobila i što uzeti?
2019
Koji je bolji izbor psa od okovratnika ili kapi?
2019
Afalaza i Afala: Usporedba i što je bolje
2019