Kako se goveđa jetra razlikuje od svinjetine?

Svaka osoba ima svoj gastronomski ukus, netko voli povrće i voće, netko više voli hranu za životinje. Među potrošačima, meso je posebno traženo, a vjeruje se da su nusproizvodi slabije kvalitete jer sadrže manje hranjivih tvari, što je u osnovi pogrešno. Tako, na primjer, jetra i od svinjetine i od govedine ima visoku nutritivnu vrijednost, često se koristi tijekom prehrane u zdravstvene i medicinske svrhe. Koja je razlika između ta dva proizvoda i onoga što im je zajedničko?

Goveđa jetra - sastav i svojstva

Nusproizvod je vrlo popularan u kuhanju, napravljen je od pita i peciva, začinjen povrćem, prženim u dubokoj masnoći. Okus jetre postaje još mekši kada se dodaju šljive, agrumi i smokve. Prisutnost goveđe jetre u prehrani izuzetno je važna za sportaše, jer jela iz nusproizvoda sadrže mnogo lako probavljivih proteina.

Goveđa jetra

Selen, koji je dio nusproizvoda, smatra se snažnim antioksidantom, pa se konzumiranje jetrene govedine u određenoj mjeri smatra prevencijom kardiovaskularnih bolesti. Goveđa jetra je izvor mnogih vitamina, kao što su askorbinska kiselina, vitamin D, K, E i A, kao i elementi u tragovima, uključujući kalcij, kalij, bakar, natrij, fosfor i cink.

Budući da u jetri ima mnogo željeza, preporučuje se da se uključi u jelovnik za osobe koje pate od anemije. Smatra se da je proizvod nemasan, jer je 100 g jetre samo 3, 7 g masti, a također i niskokalorična, jer je kalorijski sadržaj samo 127 kcal .

Svinjska jetra - svojstva i sastav

Iz nusproizvoda možete napraviti veliki izbor raznih mesnih jela - jetrenih kotleta, pirjane jetre s krumpirom i povrćem, jetrenih pita. Idealno se kombinira s raznim proizvodima, osim što donosi velike prednosti tijelu. Sastav svinjske jetre uključuje proteine ​​s nekoliko vrsta aminokiselina, masti, vitamina (skupine B, H, A) i minerala (natrij, fosfor, cink, magnezij, željezo i bakar). U svinjskoj jetri sadrži feritin, koji se sastoji od 25% željeza. Ova tvar je uključena u stvaranje hemoglobina, jer jesti svinjsku jetru, možete izliječiti anemiju zbog nedostatka željeza.

Svinjska jetra

Jedan od nedostataka upotrebe proizvoda naziva se visokim sadržajem kolesterola . Njegov je glavni nedostatak to što se jednom u tijelu nanosi na unutarnje stijenke krvnih žila, što može uzrokovati rast aterosklerotskih plakova tijekom vremena. Oni su uzrok, koji dovodi do srčanog udara, moždanog udara i poremećaja cirkulacije.

Što je zajedničko svinjskoj i goveđoj jetri?

Dva nusproizvoda su meso, jer sadrže mnogo životinjskih proteina . Njihov sastav vitamina je gotovo identičan, također u govedini i svinjskoj jetri sadrži enzime i elemente u tragovima, među kojima je najviše željezo, jer se proizvod preporučuje za uporabu onima koji pate od anemije. Dob životinje utječe na okus dviju vrsta jetre, svinja i krava su mlađi, posuda će biti nježnija i ukusnija.

Koje su razlike između govedine i svinjske jetre?

Imajući mnogo sličnih svojstava, iznutrice ima nekoliko značajnih razlika, koje su sljedeće.

  1. Sastav . Svinjska jetra ima malo više masti od goveđe jetre - 3, 8 g na 100 g . Ovaj pokazatelj se ne smatra kritičnim, ali mnogi nutricionisti traže da se obrati pažnja na činjenicu da u nusproduktu ima puno kolesterola, i da negativno utječe na krvožilni sustav tako što se taloži na zidove krvnih žila i formira kolesterolne plakove, koji se smatraju glavnim uzročnikom kapi i srčanog udara.
  2. Nutritivna vrijednost . Unatoč činjenici da je količina vitamina i minerala gotovo identična u dva proizvoda, ipak se goveđa jetra smatra više prehrambenom, jer se preporučuje pacijentima koji pate od zaraznih bolesti, boluju od bolesti bubrega i bolesti središnjeg živčanog sustava. Činjenica je da je nusproizvod manje masnoće, osim što sadrži više vitamina B i A. Goveđa jetra lakše je probavljiva, što nije uvijek slučaj s masnijom svinjskom jetrom. Također je vrijedno spomenuti da je potonje često zaraženo parazitima, jer je još bolje dati prednost goveđoj jetri.
  3. Okus . Jela od svinjetine i goveđe jetre vrlo su lako razlikovati. U prvoj je blaga gorčina, ali je nježnija struktura. Da biste uklonili gorčinu, najprije namočite nusproizvod u mlijeku ili u otopini octene kiseline. Goveđa jetra prije kuhanja mora biti pripremljena - očistite je od posuda, filmova i tetiva. To je teže, jer se preporučuje kuhati u kiselo vrhnje. Da bi se spriječila koagulacija kreme tijekom kuhanja, potrebno ju je zagrijati na sobnu temperaturu i zatim je dodati u posudu. Nakon kuhanja, goveđa jetra postaje sočnija, ali zadržava gustu strukturu. Svinjska jetra se kuha brže, ali zbog specifičnog okusa i zbog činjenice da nakon kuhanja postaje labavija, najčešće potrošači preferiraju goveđu jetru.
  4. Izgled . Unatoč činjenici da je boja dvije vrste jetre gotovo ista, još uvijek je vrlo lako razlikovati ih u trenutku kupnje. Za početak, treba istaknuti veličinu iznutrica. Goveđa jetra, prodana kao komad, težit će najmanje 5 kg. Izgleda tvrd, ima crveno-smeđu boju i ugodnu aromu. Moguće je razlikovati jetru od svinjetine pomoću filma koji pokriva cijelu njegovu površinu. Jedan komad svinjske jetre teži 3 kg, ima velike pore i uzorak u obliku dijamanta na površini. Miris jetre je oštriji od govedine, a iz njega se dobiva i malo gorčine.

Preporučeno

"Ersefuril" i "Enterofuril": koja je razlika i koja je bolja?
2019
Drastop ili Hondrogard - koji je lijek bolji?
2019
Rosuvastatin ili atorvastatin - koje je bolje odabrati?
2019