Kako se Dijonska gorušica razlikuje od običnog

Senf je začin, najpopularniji začin koji se koristi u pripremi raznih jela, kao i za liječenje organizma od raznih bolesti.

Vruća ili nježna, slatka ili gorka - u kulinarskom svijetu postoje različite mogućnosti recepta za ovaj začin. Svaka zemlja ima svoj senf, koji je tamo tradicionalan. U Rusiji - uobičajeno oštar ruski senf, u Francuskoj - Dijon, u Münchenu - slatki bavarski, Amerikanci također preferiraju spaljivanje senfa.

Senf ima različite nijanse boja - od svijetlo žute do duboko smeđe. Ovaj efekt boje ovisi o metodi i trajanju obrade sjemenki gorušice, kao io različitim aditivima koji čine njegov sastav. Senf nalikuje umaku u konzistenciji koji se može staviti na sendvič, posuti mesom, ili samo umočiti u nju. Cjelovite žitarice senfa koriste se kao začini za kuhanje mesa u pećnici, jer imaju finiju aromu i okus od gotove gorušice. Također daje mesu mekoću i nježnost. Pripremite senf, i od zemlje i od cjelovitih žitarica. Kuhana senf od praha senfa često se koristi kao umak.

Domovinski senf je Azija . Spomenuti ovaj začin je čak i na sanskrtu, bio je poznat u antičkom svijetu. U antičkoj Grčkoj, sjemenke senfa dodavane su hrani, Rimljani su od njih napravili tjesteninu, što je vrlo slično suvremenom senfu. U Rusiji, senf je uzgajan iz 18. stoljeća, uglavnom Sarepta, i dobio je ovo ime zahvaljujući gradu Sarepti. Senf se također uzgaja u Rusiji u Sibiru, na Kavkazu i na području Volge. U svijetu, lideri u uzgoju i preradi ovog začina su Azija, Indija, Kina, Pakistan, kao i Francuska i Nizozemska.

Senf Dijon, njegove značajke

Najpoznatiji senf je Dijon. Zove se to zato što se prvi put kuhala u gradu Dijonu još 1947. godine. U prvom receptu Dijonske gorušice korištena su crna sjemenska sjemena, a sada su izrađena od bijelog. Kako bi se pridržavali ispravnog recepta za pripremu Dijonske senfice, sjemenke se najprije uklanjaju iz ljuski sjemena, tako da boja senfa postaje žuta. Također je dodao da je sok od grožđa, i nezrele, bilje, sol. Od biljaka je poželjno koristiti taragon, ukusan, lavandu. Ako koristite druga bilja, onda to neće biti Dijonska senf.

Danas postoji oko 20 originalnih recepata za izradu Dijon senfa s raznim aditivima. Apsolutno ne treba mnogo truda da bi se samostalno pripremila ova vrsta senfa, a to može i svaka domaćica.

Sastojci će trebati sljedeće:

  • Tvrdi senf - 70 gr.
  • Maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica.
  • Bijelo vino - 100 grama.
  • Češnjak - 1 zubac.
  • Luk - 1 kom.
  • Sol - po ukusu.
  • Tabasco umak - po želji.

Prvo trebate izrezati povrće i staviti ga u posudu, a zatim ulijte vino. Prokuhajte povrće na laganoj vatri do ključanja. Čim vino počne kuhati, požar treba smanjiti na minimum i nastaviti kuhati još 7 minuta, zatim isključiti štednjak i pustiti da se smjesa ohladi. Senf prah treba naliti u zdjelu i preliti preko ohlađenog vina (ne stavljati češnjak i luk). Dobivenu smjesu treba dobro tučiti miješalicom dok se ne postigne homogena konzistencija.

Maslinovo ulje, sol i tabasko dodaju se tučenom senfu. Zatim, rezultirajuća masa se kuha na laganoj vatri do debljine kiselog vrhnja, zatim se ohladi, prenese u posudu u kojoj će se skladištiti i stavi na hladno mjesto (hladnjak) 2 dana. Nakon tog vremena, senf Dijon može se smatrati spremnim i uživati ​​u njegovom slanom okusu.

U supermarketima možete kupiti gotovu Dijonsku senf. Najveći proizvođači su u Francuskoj. Dijonska gorušica je topla i nježna, koristi se za pripremu raznih umaka i jela, a treba je pohraniti u glinenim posudama.

Ruska senf

Obični Ruski omiljeni umak za meso, ribu i ne samo jela. Tradicionalno se koristi s mišićima . Ali ne samo da se jede, nego se i tretira, primjerice, od nje se prave senfni flasteri.

Pripremite jednostavan obični senf. Ovdje su njegove jednostavne komponente:

  • Senf prah - 100 grama.
  • Voda - 0, 5 šalice.
  • Ocat - 0, 5 šalice.
  • Šećer - 1 tbsp. žlicu.
  • Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlica.
  • Sol - 1 žlica. žlicu.
  • Začini - na okus.

Trebate uzeti malu posudu i sipati u nju vodu, a zatim tamo staviti šećer, sol i začine i ostaviti da prokuha. U gorušici u prahu, potrebno je sipati dobivenu napete salamure, stalno miješajući smjesu. Dalje, morate dodati u mješavinu suncokretovog ulja i octa i miješati dok glatka. Dobiveni senf treba staviti u hladnjak dnevno. Nakon toga umak se može pojesti i pohraniti u staklenku.

Glavne razlike Dijonske senfice od uobičajenih

Francuski senf Dijon razlikuje se od uobičajenog ruskog s bogatijim okusom i aromom. Redoviti senf ima izrazito oštar i oštar okus. Dijon je mekši i nježniji, s osjetljivim okusom i aromom, zahvaljujući dodatku začina i ljekovitog bilja (majčina dušica, estragon, lavanda). Ruska senf je voljena u Rusiji, Dijon se preferira u Europi.

Naravno, glavna razlika između ove dvije vrste senfa je drugačiji recept za kuhanje i neke komponente koje ga čine. U Dijonskoj senfici, za razliku od uobičajenih, osim ljekovitog bilja, dodati sok, istisnut iz nezrelog grožđa, ili ga zamijeniti bijelim vinom ili vinskim octom.

Teško je zamisliti žele bez žličice začinjenog senfa. Senf se koristi u gotovo svakoj kuhinji - ruskom, francuskom, bijelcu i tako dalje. Međutim, u Rusiji vole pikantni senf, dok u Europi više vole blaži okus, čak i slatki. Pri kuhanju senfa i dodavanju raznih sastojaka, njegov se okus mijenja. Dodaci prehrani koji se koriste za pripremu senfa ovise o preferencijama okusa zemlje u kojoj se kuha, kao io njegovoj raznolikosti. Stoga u trgovinama možete pronaći bogat asortiman ovog začinskog i zdravog proizvoda.

Preporučeno

Koji su automobili bolji njemački ili japanski?
2019
Koji je alergijski lijek bolji od kloropiramina ili suprastina?
2019
Prestarium ili Lozap: usporedba i što je bolje
2019